① 公衆衛生学
50問健康と衛生に関する社会のしくみを学ぶ分野です。日本国憲法第25条やWHOの健康の定義、保健所の役割、人口静態・動態統計、感染症の3要素と予防（一次〜三次）、生活習慣病、調理師法や健康増進法・食育基本法などの法制度が頻出です。調理師のよりどころとなる調理師法（名称独占・免許・欠格事由）は毎回問われる重要テーマ。用語と数値が多いので、法律の目的と担当省庁、統計の種類を表で整理して覚えると効率よく得点できます。全289問中50問を収録しています。
第1問「日本国憲法」第25条において、国が向上及び増進に努めなければならないとされているものとして、正しいものはどれか。第2問WHO（世界保健機関）憲章における「健康」の定義で、肉体的、精神的及び社会的に完全に良好な状態であり、単に何が存在しない...第3問次の衛生行政の区分と所管する国の機関の組み合わせのうち、正しいものはどれか。第4問保健所に関する記述として、誤っているものはどれか。第5問ある時点での人口、性別、年齢、職業など基本的な事項についての統計を何というか。第6問1人の女性が生涯に産む子どもの平均数を示す指標はどれか。第7問人口動態統計の調査項目ではないものはどれか。第8問衛生統計に関する記述として、誤っているものはどれか。第9問日本における近年の死因別死亡率で、最も割合が高い（第1位）疾病はどれか。第10問調理師法第1条に定められている同法の目的として、正しいものはどれか。第11問調理師免許に関する記述として、正しいものはどれか。第12問調理師免許の絶対的欠格事由に該当するものはどれか。第13問調理師の名簿訂正および免許証の書き換え申請の期限として、正しいものはどれか。第14問「調理技術技能評価試験」に合格すると与えられる称号はどれか。第15問1気圧の状態における空気の成分で、最も多くを占める気体はどれか。第16問人が最も快適と感じる「生活至適温度」として、おおむね何℃前後とされているか。第17問紫外線に関する記述として、誤っているものはどれか。第18問飲料水の水質基準において、検出されてはならないとされているものはどれか。第19問日本脳炎やデング熱を媒介する衛生害虫はどれか。第20問室内全体の望ましい照度として、正しいものはどれか。第21問上水道における殺菌のための基準として、給水栓での遊離残留塩素はどの程度保持されるよう定められているか。第22問廃棄物の処理責任に関する記述として、正しいものはどれか。第23問光化学オキシダントに関する記述として、正しいものはどれか。第24問イタイイタイ病の原因となった水質汚濁の物質はどれか。第25問感染症が発生するために必要な3つの条件として、正しいものはどれか。第26問経皮感染（皮膚感染）する感染症はどれか。第27問感染症と病原体の組み合わせのうち、誤っているものはどれか。第28問エイズ（後天性免疫不全症候群）の病原体はどれか。第29問予防接種により疾病に対する免疫を獲得させることは、疾病予防のどの段階にあたるか。第30問悪性新生物の部位別死亡順位（2024年）について、男性で最も多い部位はどれか。第31問虚血性心疾患の危険因子として、該当しないものはどれか。第32問脳血管疾患（脳卒中）の近年の傾向として、正しいものはどれか。第33問インスリンの量が不足したり、働きが悪いことで発病する生活習慣病はどれか。第34問日本におけるメタボリックシンドロームの診断基準において、必須となる項目はどれか。第35問健康増進法の目的に関する記述として、正しいものはどれか。第36問特定給食施設に対する専門的な栄養指導を行う「栄養指導員」の資格として正しいものはどれか。第37問管理栄養士を置くことが義務づけられている特定給食施設はどれか。第38問乳児用、病者用など特別の用途に適する販売用の食品「特別用途食品」の許可を行うのは誰か。第39問疾病の治療後、回復のためにリハビリテーションを行い、もとの生活に復帰し再発を防ぐことは何次予防か。第40問「健康日本21（第3次）」の目的として、正しいものはどれか。第41問生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性をはぐくむことができるよう制定された法律はどれか。第42問食育を推進するため、「食育推進会議」が設置されている国の機関はどこか。第43問わが国の幼児（1〜4歳）死亡の原因として、最も多いものはどれか。第44問妊娠の届出を受けた市町村が、妊婦に交付するものはどれか。第45問学校保健の目的を達成するための「2つの柱」とは何か。第46問学校給食法において、学校給食の目標として定められていないものはどれか。第47問職業病のうち、粉塵が発生する職場で起こりやすい疾患はどれか。第48問労働災害の発生傾向として、最も多い時間帯はいつか。第49問「労働安全衛生法」の主な目的はどれか。第50問「労働基準法」において、使用者が労働者にさせてはならないとされている労働時間（原則）はどれか。
② 食品学
42問食品そのものの成分と性質を扱う分野です。五大栄養素の分布、色素（カロテン・アントシアニン等）やうま味・辛味成分、米・小麦・いも・大豆・野菜・肉・魚・乳・卵といった食品群ごとの特徴、加工食品や貯蔵法（冷蔵・冷凍・CA貯蔵）、アレルギー表示や栄養成分表示が頻出です。成分名と食品を結びつける知識が問われるため、食品別・成分別に整理すると混同を防げます。日常の食材を思い浮かべながら覚えると定着しやすい分野です。全289問中42問を収録しています。
第51問植物性食品と比べ、動物性食品に多く含まれる成分はどれか。第52問必須脂肪酸が多く含まれているのはどの食品群の特性か。第53問日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、食品をいくつの食品群に分類しているか。第54問五大栄養素のうち、植物性食品に少なく動物性食品に多いものの組み合わせはどれか。第55問にんじんやかぼちゃなどに含まれる、プロビタミンAとして役立つ色素成分はどれか。第56問なすやぶどうに含まれ、酸性で赤色、アルカリ性で青色に変化する色素成分はどれか。第57問しいたけに含まれるうま味成分はどれか。第58問とうがらしの辛味成分はどれか。第59問日本食品標準成分表における「Tr」の記号は何を意味するか。第60問じゃがいもの芽や皮の緑色の部分に含まれる有害な成分（苦味成分）はどれか。第61問世界で消費されている米の約80%を占め、粘りが少ない特徴を持つ米はどれか。第62問小麦粉の分類（強力粉、中力粉、薄力粉）は、何の含有量によって区別されるか。第63問さつまいもと比べた場合、じゃがいもの炭水化物とエネルギーの量は約どれくらいか。第64問こんにゃくいもの主成分である特徴的な食物繊維はどれか。第65問砂糖の製造工程で、結晶と糖みつを分離させて精製したものを何というか。第66問だいずの成分のうち、最も多く（約34%）を占めるものはどれか。第67問豆乳を弱火で加熱し、表面にできた膜を引き上げた加工食品はどれか。第68問原則として可食部100g中にカロテンを何μg以上含むものを緑黄色野菜というか。第69問たまねぎやアスパラガスは、野菜の食べる部位による分類でどれに該当するか。第70問だいこんに含まれ、消化を助けるはたらきをもつでんぷん分解酵素はどれか。第71問渋柿の渋味のもととなる、水溶性タンニンに含まれる成分はどれか。第72問りんごやバナナを切ると切り口が茶色に変色する現象に関係している成分はどれか。第73問日光にあたるとビタミンDに変わるプロビタミンDであり、しいたけなどに多く含まれる成分はどれか。第74問寒天やところてんの原料となる藻類はどれか。第75問豚肉に豊富に含まれ、牛肉の10〜20倍含まれるビタミンはどれか。第76問動物の筋肉細胞内にあり、筋肉の色（赤色）の約90%を占める色素たんぱく質はどれか。第77問まぐろなどの血合い肉に多く含まれる無機質はどれか。第78問牛乳の主なたんぱく質で、カルシウムと結合したかたちで含まれているものはどれか。第79問アイスクリーム類のうち、乳固形分を15%以上（うち乳脂肪分8%以上）含むものはどれか。第80問鶏卵について、誤っている記述はどれか。第81問植物性油脂に多く含まれるのはどれか。第82問ワインはアルコール飲料の分類上、どれに該当するか。第83問ウーロン茶の製造方法における発酵の度合いはどれか。第84問食酢のうち、穀類や果実などにアルコールを加え、さらに酢酸発酵させたものを何というか。第85問こいくちしょうゆの塩分量は約何%か。第86問調理済みの食品をプラスチックフィルムの袋などに密封後、加圧加熱殺菌釜で100℃以上で殺菌した食品を何というか。第87問食品の保存において、0〜10℃の温度帯で保存する方法はどれか。第88問りんごなどの果実類の貯蔵に用いられる、冷蔵庫内の酸素を減らし二酸化炭素を増やした状態にする方法はどれか。第89問アレルギー物質を含む食品の表示で、表示が義務づけられている「特定原材料」に含まれるものはどれか。第90問栄養成分表示が義務づけられている5成分は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物と、あと一つは何か。第91問かつお節やブルーチーズの加工に共通して利用される微生物はどれか。第92問病者用食品やえん下困難者用食品などが分類される、内閣総理大臣の許可が必要な食品群はどれか。
③ 栄養学
50問栄養素が体内でどう働くかを学ぶ分野です。炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の役割、アトウォーター係数、基礎代謝、食事摂取基準の指標（推奨量・目安量・目標量）、必須アミノ酸・必須脂肪酸、ビタミンの欠乏症、消化・吸収のしくみが頻出です。栄養素ごとに「はたらき・多く含む食品・欠乏症」をセットで押さえるのがコツ。数値や係数は暗記が必要ですが、体のしくみと結びつけて理解すると応用問題にも対応できます。全289問中50問を収録しています。
第93問栄養素のうち、体の組織をつくり、成長を促す「構成素」としてはたらくものの組み合わせとして、正しいものはどれか。第94問五大栄養素に含まれないものはどれか。第95問食品1g当たりのエネルギー発生量（アトウォーター係数）の組み合わせとして、誤っているものはどれか。第96問基礎代謝量が多くなる条件として、誤っているものはどれか。第97問「日本人の食事摂取基準(2025年版)」において、生活習慣病の予防を目的として現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量を示...第98問炭水化物についての記述で、正しいものはどれか。第99問次の糖類のうち、単糖類に分類されるものはどれか。第100問食物繊維のはたらきとして、誤っているものはどれか。第101問脂質の特徴として、正しいものはどれか。第102問必須脂肪酸に該当するものはどれか。第103問たんぱく質の栄養価を示す「たんぱく価」や「アミノ酸価」において、基準値に対して最も不足しているアミノ酸を何とよぶか。第104問必須アミノ酸ではないものはどれか。第105問ビタミンとその欠乏症の組み合わせとして、正しいものはどれか。第106問カルシウムの吸収を促進し、骨の形成に関係するビタミンはどれか。第107問無機質についての記述で、誤っているものはどれか。第108問次の無機質のうち、味覚に関与し、不足すると味覚障害の原因となるものはどれか。第109問ホルモンとその分泌臓器、主な特性の組み合わせとして、正しいものはどれか。第110問消化酵素「ペプシン」を分泌する器官と、それが分解する対象の組み合わせとして正しいものはどれか。第111問胆汁のはたらきについて正しいものはどれか。第112問「六つの基礎食品」において、2群（無機質）に分類される食品はどれか。第113問「食事バランスガイド」に関する記述で、誤っているものはどれか。第114問妊娠期の栄養に関する注意点として、正しいものはどれか。第115問母乳栄養の利点として、誤っているものはどれか。第116問離乳食の進め方について、正しいものはどれか。第117問高齢期の身体機能の変化と栄養に関する記述で、正しいものはどれか。第118問糖尿病の食事療法のポイントとして、誤っているものはどれか。第119問BMI（体格指数）の算出式として正しいものはどれか。第120問高血圧症の食事療法で、1日の塩分摂取量の制限の目安はどれか。第121問腎臓病の食事療法のポイントとして、正しいものはどれか。第122問痛風の食事療法で、摂取を制限すべき「プリン体」を多く含む食品はどれか。第123問病態の急性期や手術の直後に用いられ、固形物がほとんど含まれない液状の食事を何というか。第124問炭水化物が体内でこれ以上分解されない状態になった分子を何というか。第125問でんぷんを構成するもののうち、枝分かれして結びついたものを何というか。第126問脂質の分類において、脂肪酸とアルコールが結合した「単純脂質」にあたるものはどれか。第127問たんぱく質が不足したときに起こる症状として、正しくないものはどれか。第128問ビタミンの性質について、誤っているものはどれか。第129問甲状腺ホルモン（サイロキシン）の構成成分であり、不足すると甲状腺肥大などを起こす無機質はどれか。第130問膵臓のランゲルハンス島から分泌され、血糖値を上げるホルモンはどれか。第131問「食生活指針」に含まれない項目はどれか。第132問幼児期の栄養のポイントとして、正しいものはどれか。第133問学童期から思春期の栄養について、誤っているものはどれか。第134問脂質異常症の食事療法のポイントとして、正しいものはどれか。第135問ビタミンB1の主な供給源として、正しいものはどれか。第136問食物を体内で消化・吸収するときに、代謝が通常より多くなる作用を何というか。第137問心臓病食のポイントとして、誤っているものはどれか。第138問「日本人の食事摂取基準」において、過剰摂取による健康障害を未然に防ぐことを目的として設定されている指標はどれか。第139問水溶性ビタミンに分類されるものはどれか。第140問膵臓から分泌され、十二指腸に送られる膵液アミラーゼ（アミロプシン）が分解する栄養素はどれか。第141問貧血症の食事療法に関する記述で、正しいものはどれか。第142問人体を構成する成分のうち、水分に次いで多い成分はどれか。
④ 食品衛生学
57問食中毒予防を中心とした食の安全を学ぶ、調理師にとって最重要の分野です。食品衛生法や食品安全基本法、食品衛生責任者・監視員の役割、細菌・ウイルス・自然毒・化学物質による食中毒の原因と予防、微生物の増殖条件（温度・水分活性）、食品添加物、器具の消毒などが頻出です。出題数が最も多く、実務にも直結します。食中毒は原因菌ごとに「特徴・原因食品・予防法」を一覧化して覚えるのが効果的で、得点源にしやすい分野です。全289問中57問を収録しています。
第143問食品衛生法に基づく食品衛生の対象に含まれないものはどれか。第144問国の食品衛生機関において、食品衛生監視行政を担っているのはどこか。第145問地方食品衛生行政の中心となり、食品衛生監視員が配属されている機関はどれか。第146問営業施設の食品衛生管理を行う「食品衛生責任者」に関する記述として、正しいものはどれか。第147問医師が食中毒の患者を診断した場合、最寄りの保健所長に届け出る義務があるが、いつまでに届け出なければならないか。第148問食品の安全性の確保に関し、基本理念を定め、2003（平成15）年に制定された法律はどれか。第149問食品安全基本法における「リスクアナリシス」を構成する3要素に含まれないものはどれか。第150問科学的知見に基づき、食品健康影響評価（リスク評価）を行う機関として内閣府に設置されたのはどこか。第151問食品安全基本法における食品関連事業者の責務として正しいものはどれか。第152問病原微生物の大きさの比較として、正しい順序はどれか。第153問病原微生物の多くは酸素の有無にかかわらず増殖する。このような性質を持つ菌を何と呼ぶか。第154問真菌（かび）類に関する記述として、正しいものはどれか。第155問ほとんどの細菌の至適温度（最も増殖しやすい温度）はどれか。第156問食品に含まれる水分のうち、微生物が増殖できる水分の量を表す用語はどれか。第157問食中毒の種類とその原因の組み合わせで、正しいものはどれか。第158問大量調理施設等において、万一の食中毒発生時に原因を特定するため、検食（検査のための食品）を保存することが義務づけられてい...第159問2024年の統計において、発生件数が最も多かった食中毒の病因物質はどれか。第160問細菌性食中毒予防の三原則（要点）に含まれないものはどれか。第161問感染型食中毒と毒素型食中毒の違いについて、正しい記述はどれか。第162問腸炎ビブリオに関する記述として、誤っているものはどれか。第163問黄色ブドウ球菌が産生し、通常の加熱（熱、酸、アルカリ）に強い性質をもつ毒素はどれか。第164問カンピロバクター食中毒の主な原因食品と潜伏期間の組み合わせとして、正しいものはどれか。第165問腸管出血性大腸菌O157に関する記述として、正しいものはどれか。第166問ボツリヌス菌食中毒の特徴として、正しいものはどれか。第167問ウイルス性食中毒の代表であるノロウイルスに関する記述として、誤っているものはどれか。第168問毒きのこによる食中毒の有毒物質として、間違っているものはどれか。第169問ふぐの有毒成分であり、熱に強く、水にも溶けにくい神経毒はどれか。第170問アレルギー様食中毒の原因物質である「ヒスタミン」は、どのようにして発生するか。第171問動物性自然毒である「シガテラ毒」の原因となる魚はどれか。第172問次のうち、食品の製造過程で誤って混入し、化学性食中毒の大きな事件の原因となった物質（毒物）はどれか。第173問日本で野菜類から感染する代表的な寄生虫であり、小腸に寄生して腹痛や虫垂炎などを起こすものはどれか。第174問豚肉の生食や生焼けが原因で感染し、小腸や筋肉に寄生して筋肉痛などを引き起こす寄生虫はどれか。第175問あじ、さば、いかなどの魚介類から感染し、胃腸壁に寄生して激しい腹痛を引き起こす寄生虫はどれか。第176問養殖ヒラメの筋肉中に寄生し、食後数時間で一過性のおう吐や下痢を発症させる寄生虫はどれか。第177問寄生虫の感染予防策として、誤っているものはどれか。第178問食品衛生法において、食品添加物の指定を行うのは誰か。第179問タール色素製剤（着色料）の使用基準として、使用が禁止されている食品はどれか。第180問食品添加物の表示において、物質名のほかに「用途名」も併記しなければならない添加物はどれか。第181問食品中の残留農薬等に対する規制について、残留基準が設定されていない農薬等が一定量以上含まれる食品の販売等を原則禁止する制...第182問食品添加物の「防かび剤（防ばい剤）」の使用が認められている対象食品はどれか。第183問食品の「変敗」に関する説明として、正しいものはどれか。第184問鮮度のよい魚を鑑別するポイントとして、誤っているものはどれか。第185問鶏卵の鑑別において、新鮮な卵の特徴として正しいものはどれか。第186問食品の保存方法のうち「CA貯蔵法（ガス貯蔵法）」の原理はどれか。第187問ボツリヌス菌などの「偏性嫌気性菌」の増殖を抑えることができない保存法はどれか。第188問消毒の方法について、「殺菌」の定義として正しいものはどれか。第189問化学的消毒法に用いる「逆性石けん」の特徴として、正しいものはどれか。第190問食器やふきんの消毒に適している「次亜塩素酸ナトリウム」はどの消毒剤の仲間か。第191問食品の製造工程において、危害要因分析（HA）に基づき重要管理点（CCP）を決定し、衛生管理を徹底する手法を何というか。第192問HACCPシステムを導入するための「7原則」の最初のステップ（原則1）はどれか。第193問「大量調理施設衛生管理マニュアル」が適用される調理施設の基準はどれか。第194問大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、加熱調理食品の中心部温度の管理基準として正しいものはどれか。第195問調理後の食品の冷却について、食中毒菌の増殖を防ぐためにマニュアルで推奨されている温度管理はどれか。第196問食品異物のうち、かび、木片、わらなどはどの分類に該当するか。第197問冷蔵保存の温度（冷蔵法）として一般的なものはどれか。第198問缶詰の鑑別法において、不良品とみなされる特徴はどれか。第199問アルコール（エタノール）を用いた化学的消毒法において、最も消毒力が強いとされる濃度はどれか。
⑤ 調理理論
50問調理の科学的な原理と技術を扱う実技寄りの分野です。調理の目的、和食の基本五法（生・煮る・焼く・蒸す・揚げる）、洗浄・切り方・あく抜き、魚のおろし方や刺身の造り、煮物の調味順序（さしすせそ）、加熱による食品成分の変化、ゼラチンや寒天の性質、新調理システムなどが頻出です。調理操作の「なぜそうするか」を理解すると暗記が減ります。実際の調理をイメージしながら学ぶと知識が定着しやすい分野です。全289問中50問を収録しています。
第200問調理の目的として含まれないものは次のうちどれか。第201問調理の規模による分類で、飲食店などの不特定多数の人に対する営業調理はどれに該当するか。第202問和食調理の基本五法に含まれないものは次のうちどれか。第203問根菜類を洗浄する際に行う適した方法はどれか。第204問ごぼうのあく抜き・褐変防止に用いられる浸漬液として適当なものはどれか。第205問食品の形を保ちながら火の通りをよくし、味を浸透させるために見えないように切り込みを入れることを何というか。第206問ごぼうやうどなどの食材に用いる、鉛筆を削るように切る切り方を何というか。第207問魚のおろし方のうち「大名おろし」についての記述で正しいものはどれか。第208問刺身のつくり方で、たい・かれい・ひらめなど肉の薄い魚に向く切り方はどれか。第209問煮物の調味料を加える順序として、一般的に最初に加えるものはどれか。第210問蒸し物の加熱に関する注意点として適切なものはどれか。第211問ゼラチン液の凝固を妨げる原因となる果物はどれか。第212問炒め物の特徴として正しいものはどれか。第213問加熱調理した料理を急速冷却して保存し、提供時に再加熱する新調理システムを何というか。第214問真空低温調理法に関する説明で誤っているものはどれか。第215問まな板の材質のうち、傷がつきにくく細菌の繁殖が少ないため集団給食でよく使用されるものはどれか。第216問和包丁の片刃の特徴として適当なものはどれか。第217問鍋の材質を熱伝導率が高い順に並べた場合、最も高いものはどれか。第218問電子レンジの加熱原理であるマイクロ波が作用する食品の成分はどれか。第219問電磁調理器（IH調理器）に関する記述として誤っているものはどれか。第220問調理施設の採光・照明において、作業面に必要な明るさ（照度）はどれか。第221問調理場の床において、水が自然に排水されるために設ける適切な勾配はどれか。第222問排水管にトラップを設ける主な目的はどれか。第223問調理施設のドライシステムに関する説明として誤っているものはどれか。第224問すいかに食塩をかけると甘味が強く感じられる現象を何というか。第225問コーヒーに砂糖を入れると苦味が弱く感じられる現象を何というか。第226問緑黄色野菜に多く含まれ、酸で退色しアルカリで鮮やかになる色素はどれか。第227問梅干しが赤くなる理由に関係している色素はどれか。第228問切ったりんごの酵素的褐変を防ぐ方法として不適切なものはどれか。第229問照り焼きや焼き色をつける「アミノカルボニル反応」に関与する成分の組み合わせはどれか。第230問生のでんぷんに水を加えて加熱したときに糊状に変化することを何というか。第231問でんぷんの老化（ベータ化）を防ぐ方法として正しいものはどれか。第232問たんぱく質が酸によって凝固する性質を利用した食品はどれか。第233問固体の油脂を撹拌すると気泡が含まれクリーム状になる性質を何というか。第234問調理用油脂の酸化に関する記述として誤っているものはどれか。第235問水溶性ビタミンのうち、加熱などの一般的な調理で最も分解されやすいものはどれか。第236問一般的に、米を炊き上げると飯の重量は米の何倍になるか。第237問小麦粉のドウを作るとき、グルテンの形成を抑えて軽い食感にするために加えるものはどれか。第238問じゃがいものゆで方として適しているものはどれか。第239問にんじんやかぼちゃなどの緑黄色野菜のカロテンを効率よく吸収する調理法はどれか。第240問豆類の調理における「だいず」の扱いとして正しいものはどれか。第241問食肉処理後、肉をやわらかくし味をよくするために一定期間おくことを何というか。第242問魚を焼くときの最適な火加減として一般的なものはどれか。第243問ゆで卵を加熱しすぎた際に卵黄が青黒く変色する原因はどれか。第244問牛乳を料理に使用する効果として、ホワイトソースなどを白く仕上げる以外に挙げられるものはどれか。第245問マヨネーズが分離しない理由となる乳化作用をもつ卵の成分はどれか。第246問集団調理（集団給食）の共通の目的として正しいものはどれか。第247問集団給食のうち、工場や事業所などで行われるものを何というか。第248問大規模調理用の調理器具で、狭い場所で大量の米を炊飯できる機器はどれか。第249問集団調理の献立作成において考慮すべき点として誤っているものはどれか。
⑥ 食文化概論
40問食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
第250問特定の飲食物を忌み嫌って、食べる行為などを禁止または制限することを何と呼ぶか。第251問世界における三大食事法のうち、「手食」を利用している人々の割合は全世界の約何％か。第252問16世紀にフランスへナイフとフォークが伝わるきっかけとなった、カトリーヌが嫁いできた国はどこか。第253問日本で「かまど」が登場し、甑（こしき）を使って米などを蒸す調理が行われるようになったのはいつの時代か。第254問仏教の殺生禁断の思想により、日本で最初に肉食禁止令が出されたのはいつの時代か。第255問鎌倉時代の武士の食生活において、1日の食事回数は主にどのように変化したか。第256問安土桃山時代に、わが国独自の「茶道」を大成させた人物は誰か。第257問江戸時代に白米食が定着したことで流行した「江戸患い」の原因は、主にどの栄養素の不足とされているか。第258問日本の五節句のうち、3月3日の「上巳」の節句の行事食として代表的なものはどれか。第259問秋田県の郷土料理として知られる、つぶしたご飯を串に巻いて焼き鍋に入れたものはどれか。第260問中国の四大料理のうち、唐辛子や花椒（かしょう）を多用した辛い味つけが特徴とされるものはどれか。第261問長崎県で発達した、円卓を囲んで大皿料理を取り分けて食べる日本料理の様式はどれか。第262問20世紀に入り、料理の簡素化を図って現代フランス料理の基礎を築いた料理人は誰か。第263問イタリア料理の特徴として、南部で味つけの基本として多用される油はどれか。第264問キャベツを塩漬けにして発酵させた、ドイツの代表的な料理はどれか。第265問東南アジアなどのエスニック料理で使われる「魚醤」のうち、タイでの呼称はどれか。第266問調理加工食品や持ち帰り惣菜などを外で購入し、家庭内に持ち帰って食べることを何と呼ぶか。第267問まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のことを指す用語はどれか。第268問日本における2024(令和6)年度の供給熱量自給率(カロリーベース)は約何％とされているか。第269問明治時代に「三大洋食」と呼ばれた料理に含まれないものはどれか。第270問世界の主食と主に食されている地域の組み合わせとして、最も適切なものはどれか。第271問宗教による食物禁忌の説明として、正しいものはどれか。第272問平安時代の食文化に関する記述として、正しいものはどれか。第273問日本の郷土料理とその発祥地（都道府県）の組み合わせとして、正しいものはどれか。第274問日本料理における「精進料理」の特徴として、正しく説明しているものはどれか。第275問フランス料理における基本となるソースと、その特徴の組み合わせで正しいものはどれか。第276問現代の日本における「食生活の二極分化」現象を説明したものとして、最も適切なものはどれか。第277問「フードマイレージ」という用語の意味として、最も適切なものはどれか。第278問世界各国の料理とその特徴の組み合わせとして、適切なものはどれか。第279問日本の食料自給率（令和2年度）において、供給熱量自給率が最も低い品目はどれか。第280問日本料理の作法である「忌み箸（タブー）」のうち、箸の先についた料理を口でなめて取ることを何というか。第281問1980年代半ばにイタリアで始まった「スローフード運動」の目的として、最も適切なものはどれか。第282問江戸時代の食文化についての記述として、誤っているものはどれか。第283問五節句とその行事食の組み合わせとして、誤っているものはどれか。第284問「懐石料理」と「会席料理」に関する説明として、正しいものはどれか。第285問食品ロスの定義に当てはまるものとして、テキストの記載上含まれないものはどれか。第286問ヒンドゥー教において、神聖な動物とされ食べることが禁じられている肉はどれか。第287問西洋料理のフルコースで、料理の最初に出される前菜を何と呼ぶか。第288問日本の三大珍味に含まれないものはどれか。第289問日本の郷土料理の分類や発達に関する説明として、誤っているものはどれか。