⑤ 調理理論
調理師試験 第204問
問題
ごぼうのあく抜き・褐変防止に用いられる浸漬液として適当なものはどれか。
A酢水✓ 正解
B重曹水
C食塩水
D米のとぎ汁
正解
A：酢水
解説
うど、れんこん、ごぼうなどのあく抜きには酢水が用いられます。
分野解説：⑤ 調理理論
調理の科学的な原理と技術を扱う実技寄りの分野です。調理の目的、和食の基本五法（生・煮る・焼く・蒸す・揚げる）、洗浄・切り方・あく抜き、魚のおろし方や刺身の造り、煮物の調味順序（さしすせそ）、加熱による食品成分の変化、ゼラチンや寒天の性質、新調理システムなどが頻出です。調理操作の「なぜそうするか」を理解すると暗記が減ります。実際の調理をイメージしながら学ぶと知識が定着しやすい分野です。全289問中50問を収録しています。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
調理師試験の関連記事
調理師試験の勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
調理師試験に合格するための勉強法を徹底解説。国家資格（都道府県知事免許）としての位置づけ、公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目の出題範囲、科目別の学習ポイント、3パターンの学習スケジュール、ケンテイラボでの演習方法までまとめました。
調理師試験の難易度・合格率は？勉強時間の目安を徹底分析
調理師試験の難易度・合格率・勉強時間の目安を徹底解説。国家資格（都道府県知事免許）としての位置づけ、難易度を構成する要素、受験者層の傾向、合格率を上げる5つのコツ、6科目の難易度ランキング、他の食・調理系資格との比較までまとめました。
調理師試験 食品衛生・栄養 要点早わかりチートシート
調理師試験で頻出の食中毒・栄養素・食品成分の要点を一気に整理。食中毒予防の三原則と原因別の予防法、五大栄養素とビタミンの欠乏症、食品の色素・うま味・辛味成分まで、これだけは覚えたい6科目の要点をコンパクトにまとめました。