⑥ 食文化概論
調理師試験 第284問
問題
「懐石料理」と「会席料理」に関する説明として、正しいものはどれか。
A懐石料理は茶の湯の軽い食事であり会席料理は宴会向けの味本位の料理である。✓ 正解
B懐石料理も会席料理も江戸時代に長崎で誕生した中国風の様式である。
C懐石料理は酒宴向きの料理であり会席料理はお茶を楽しむための料理である。
D懐石料理は三の膳まである儀式料理であり会席料理は精進料理の一種である。
正解
A：懐石料理は茶の湯の軽い食事であり会席料理は宴会向けの味本位の料理である。
解説
懐石料理は茶道から生まれた空腹しのぎの軽い食事、会席料理は江戸時代に町人の間で発達した酒宴向きの料理です。
分野解説：⑥ 食文化概論
食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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