⑥ 食文化概論
調理師試験 第272問
問題
平安時代の食文化に関する記述として、正しいものはどれか。
A武士の影響で一汁一菜の簡素な食事が定着した。
Bかつおのゆで汁を煮つめた堅魚煎汁などがつくられ始めた。✓ 正解
C南蛮貿易によりカステラやパンが持ち込まれた。
Dかまどが初めて登場し甑で米を蒸すようになった。
正解
B：かつおのゆで汁を煮つめた堅魚煎汁などがつくられ始めた。
解説
平安時代は日本独自の文化が発展し、だしの原型である堅魚煎汁などが作られました。
分野解説：⑥ 食文化概論
食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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