④ 食品衛生学
調理師試験 第198問
問題
缶詰の鑑別法において、不良品とみなされる特徴はどれか。
Aふたや底がわずかにへこんでいる。
B缶をたたくと澄んだ音がする。
C表面に印字された賞味期限が新しい。
Dふたや底が膨らんでいる。✓ 正解
正解
D：ふたや底が膨らんでいる。
解説
ふたや底が膨らんでいる缶詰は、腐敗によるガスが発生している証拠であり、不良品です。
分野解説：④ 食品衛生学
食中毒予防を中心とした食の安全を学ぶ、調理師にとって最重要の分野です。食品衛生法や食品安全基本法、食品衛生責任者・監視員の役割、細菌・ウイルス・自然毒・化学物質による食中毒の原因と予防、微生物の増殖条件（温度・水分活性）、食品添加物、器具の消毒などが頻出です。出題数が最も多く、実務にも直結します。食中毒は原因菌ごとに「特徴・原因食品・予防法」を一覧化して覚えるのが効果的で、得点源にしやすい分野です。全289問中57問を収録しています。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
調理師試験の関連記事
科目どうしをつなげて学ぶ調理師試験、期間別3つの進め方
都道府県知事の免許であり、受験には実務経験が要る。ここが調理師試験の入口です。289問を6科目に割った分量から、食品衛生学から食文化概論への着手順と、原因菌や欠乏症の混ざりを整理。
用語を覚えただけでは解けない、調理師試験という問いの質
1問1問は基本的なのに、6科目という広さと科目ごとの足切りが効いてきます。都道府県ごとの実施で合格率は比べにくく、必要な時間も実務経験の長さ次第。受験者層という前提から確かめます。
微生物が増える条件から調味の基本まで／調理師試験の頻出整理
6科目289問のうち出題数が最も多いのは食品衛生学、暗記量では栄養学と食品学が続きます。調理師法や公衆衛生まで含めた要点を、取り違えやすい対比の形に置き換えて短時間で確認できる密度に。