⑥ 食文化概論
調理師試験 第275問
問題
フランス料理における基本となるソースと、その特徴の組み合わせで正しいものはどれか。
Aブルーテソース ―― だし汁とルーでつくった淡黄色系のソース✓ 正解
Bベシャメルソース ―― トマトをベースにした赤色系のソース
Cブリューヌソース ―― 卵黄と酢、サラダ油でつくった冷たいソース
Dマヨネーズソース ―― 酢とサラダ油でつくった温かいソース
正解
A：ブルーテソース ―― だし汁とルーでつくった淡黄色系のソース
解説
ブルーテソースはだし汁とルーで作る淡黄色系ソースです。マヨネーズは卵黄・酢・サラダ油で作る冷たいソースです。
分野解説：⑥ 食文化概論
食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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