③ 栄養学
調理師試験 第127問
問題
たんぱく質が不足したときに起こる症状として、正しくないものはどれか。
A発育不良
B貧血
C血中コレステロールの増加✓ 正解
D抵抗力の低下
正解
C：血中コレステロールの増加
解説
たんぱく質が不足すると、発育不良、貧血、抵抗力の低下、浮腫などの症状が現れます。血中コレステロールの増加は脂質の過剰摂取などに関連します。
分野解説：③ 栄養学
栄養素が体内でどう働くかを学ぶ分野です。炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の役割、アトウォーター係数、基礎代謝、食事摂取基準の指標（推奨量・目安量・目標量）、必須アミノ酸・必須脂肪酸、ビタミンの欠乏症、消化・吸収のしくみが頻出です。栄養素ごとに「はたらき・多く含む食品・欠乏症」をセットで押さえるのがコツ。数値や係数は暗記が必要ですが、体のしくみと結びつけて理解すると応用問題にも対応できます。全289問中50問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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