⑥ 食文化概論
調理師試験 第289問
問題
日本の郷土料理の分類や発達に関する説明として、誤っているものはどれか。
A地方独特の食材を独自の調理法でつくったもの。
B各地方から集まった保存性のある食材が消費地で発達したもの。
Cすべての食材を輸入に頼り全国一律の規格で大量生産されたもの。✓ 正解
D外国から伝来した料理が日本的な料理に変化したもの。
正解
C：すべての食材を輸入に頼り全国一律の規格で大量生産されたもの。
解説
郷土料理は地域の風習や産物の影響を受けて発達したものであり、完全輸入・全国一律規格のもの（調理加工食品等）は該当しません。
分野解説：⑥ 食文化概論
食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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