② 食品学
調理師試験 第85問
問題
こいくちしょうゆの塩分量は約何%か。
A8.3%
B14.5%✓ 正解
C20.0%
D16.0%
正解
B：14.5%
解説
こいくちしょうゆの塩分量は約14.5%です（うすくちは約16.0%でこいくちより高い点に注意が必要です）。
分野解説：② 食品学
食品そのものの成分と性質を扱う分野です。五大栄養素の分布、色素（カロテン・アントシアニン等）やうま味・辛味成分、米・小麦・いも・大豆・野菜・肉・魚・乳・卵といった食品群ごとの特徴、加工食品や貯蔵法（冷蔵・冷凍・CA貯蔵）、アレルギー表示や栄養成分表示が頻出です。成分名と食品を結びつける知識が問われるため、食品別・成分別に整理すると混同を防げます。日常の食材を思い浮かべながら覚えると定着しやすい分野です。全289問中42問を収録しています。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
調理師試験の関連記事
調理師試験の勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
調理師試験に合格するための勉強法を徹底解説。国家資格（都道府県知事免許）としての位置づけ、公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目の出題範囲、科目別の学習ポイント、3パターンの学習スケジュール、ケンテイラボでの演習方法までまとめました。
調理師試験の難易度・合格率は？勉強時間の目安を徹底分析
調理師試験の難易度・合格率・勉強時間の目安を徹底解説。国家資格（都道府県知事免許）としての位置づけ、難易度を構成する要素、受験者層の傾向、合格率を上げる5つのコツ、6科目の難易度ランキング、他の食・調理系資格との比較までまとめました。
調理師試験 食品衛生・栄養 要点早わかりチートシート
調理師試験で頻出の食中毒・栄養素・食品成分の要点を一気に整理。食中毒予防の三原則と原因別の予防法、五大栄養素とビタミンの欠乏症、食品の色素・うま味・辛味成分まで、これだけは覚えたい6科目の要点をコンパクトにまとめました。