③ 栄養学
調理師試験 第101問
問題
脂質の特徴として、正しいものはどれか。
A脂溶性ビタミンの吸収を助ける。✓ 正解
B胃の中に停滞する時間が短く、腹もちが悪い。
C体内で代謝される際にビタミンB1を大量に必要とする。
D水に溶けやすく、有機溶剤に溶けにくい。
正解
A：脂溶性ビタミンの吸収を助ける。
解説
脂質は水に溶けず、胃での停滞時間が長いため腹もちがよく、脂溶性ビタミンの吸収を助けます。
分野解説：③ 栄養学
栄養素が体内でどう働くかを学ぶ分野です。炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の役割、アトウォーター係数、基礎代謝、食事摂取基準の指標（推奨量・目安量・目標量）、必須アミノ酸・必須脂肪酸、ビタミンの欠乏症、消化・吸収のしくみが頻出です。栄養素ごとに「はたらき・多く含む食品・欠乏症」をセットで押さえるのがコツ。数値や係数は暗記が必要ですが、体のしくみと結びつけて理解すると応用問題にも対応できます。全289問中50問を収録しています。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
調理師試験の関連記事
科目どうしをつなげて学ぶ調理師試験、期間別3つの進め方
都道府県知事の免許であり、受験には実務経験が要る。ここが調理師試験の入口です。289問を6科目に割った分量から、食品衛生学から食文化概論への着手順と、原因菌や欠乏症の混ざりを整理。
用語を覚えただけでは解けない、調理師試験という問いの質
1問1問は基本的なのに、6科目という広さと科目ごとの足切りが効いてきます。都道府県ごとの実施で合格率は比べにくく、必要な時間も実務経験の長さ次第。受験者層という前提から確かめます。
微生物が増える条件から調味の基本まで／調理師試験の頻出整理
6科目289問のうち出題数が最も多いのは食品衛生学、暗記量では栄養学と食品学が続きます。調理師法や公衆衛生まで含めた要点を、取り違えやすい対比の形に置き換えて短時間で確認できる密度に。