⑤ 調理理論
調理師試験 第211問
問題
ゼラチン液の凝固を妨げる原因となる果物はどれか。
Aパイナップル✓ 正解
Bりんご
Cみかん
Dぶどう
正解
A：パイナップル
解説
キウイやパイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素がゼラチンの凝固を妨げます。
分野解説：⑤ 調理理論
調理の科学的な原理と技術を扱う実技寄りの分野です。調理の目的、和食の基本五法（生・煮る・焼く・蒸す・揚げる）、洗浄・切り方・あく抜き、魚のおろし方や刺身の造り、煮物の調味順序（さしすせそ）、加熱による食品成分の変化、ゼラチンや寒天の性質、新調理システムなどが頻出です。調理操作の「なぜそうするか」を理解すると暗記が減ります。実際の調理をイメージしながら学ぶと知識が定着しやすい分野です。全289問中50問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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