② 食品学
調理師試験 第51問
問題
植物性食品と比べ、動物性食品に多く含まれる成分はどれか。
A炭水化物
Bたんぱく質✓ 正解
Cビタミン
D無機質
正解
B：たんぱく質
解説
動物性食品は主にたんぱく質と脂質が多く、炭水化物やビタミン、無機質は少ない傾向にあります。
分野解説：② 食品学
食品そのものの成分と性質を扱う分野です。五大栄養素の分布、色素（カロテン・アントシアニン等）やうま味・辛味成分、米・小麦・いも・大豆・野菜・肉・魚・乳・卵といった食品群ごとの特徴、加工食品や貯蔵法（冷蔵・冷凍・CA貯蔵）、アレルギー表示や栄養成分表示が頻出です。成分名と食品を結びつける知識が問われるため、食品別・成分別に整理すると混同を防げます。日常の食材を思い浮かべながら覚えると定着しやすい分野です。全289問中42問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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