③ 栄養学
調理師試験 第110問
問題
消化酵素「ペプシン」を分泌する器官と、それが分解する対象の組み合わせとして正しいものはどれか。
Aだ液 ─ でんぷん
B膵液 ─ 脂肪
C胃液 ─ たんぱく質✓ 正解
D腸液 ─ 乳糖
正解
C：胃液 ─ たんぱく質
解説
ペプシンは胃液に含まれ、たんぱく質をペプトン、プロテオース、ポリペプチドに分解します。
分野解説：③ 栄養学
栄養素が体内でどう働くかを学ぶ分野です。炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質の役割、アトウォーター係数、基礎代謝、食事摂取基準の指標（推奨量・目安量・目標量）、必須アミノ酸・必須脂肪酸、ビタミンの欠乏症、消化・吸収のしくみが頻出です。栄養素ごとに「はたらき・多く含む食品・欠乏症」をセットで押さえるのがコツ。数値や係数は暗記が必要ですが、体のしくみと結びつけて理解すると応用問題にも対応できます。全289問中50問を収録しています。
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調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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