① 公衆衛生学
調理師試験 第23問
問題
光化学オキシダントに関する記述として、正しいものはどれか。
A物の不完全燃焼によって発生する無色のガスである。
Bディーゼルエンジンの排気ガスに含まれる直径10μm以下の粒子である。
C窒素酸化物などに紫外線が作用してできる物質の総称である。✓ 正解
D鉱山の精錬所からの廃水に含まれる重金属である。
正解
C：窒素酸化物などに紫外線が作用してできる物質の総称である。
解説
光化学オキシダントは、窒素酸化物や炭化水素などに紫外線が作用してできる物質の総称で、光化学スモッグの原因となります。
分野解説：① 公衆衛生学
健康と衛生に関する社会のしくみを学ぶ分野です。日本国憲法第25条やWHOの健康の定義、保健所の役割、人口静態・動態統計、感染症の3要素と予防（一次〜三次）、生活習慣病、調理師法や健康増進法・食育基本法などの法制度が頻出です。調理師のよりどころとなる調理師法（名称独占・免許・欠格事由）は毎回問われる重要テーマ。用語と数値が多いので、法律の目的と担当省庁、統計の種類を表で整理して覚えると効率よく得点できます。全289問中50問を収録しています。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
調理師試験について
国家資格・食のプロへの登竜門
| 主催 | 各都道府県（知事免許・国家資格） |
|---|---|
| 出題形式 | 6科目のマークシート方式（四肢択一が一般的）。試験時間は都道府県により異なるため公式情報で要確認 |
| 試験時間 | 都道府県により異なるため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は都道府県により異なるため公式サイトで要確認（科目ごとの基準が設けられる場合あり） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
調理師試験の関連記事
科目どうしをつなげて学ぶ調理師試験、期間別3つの進め方
都道府県知事の免許であり、受験には実務経験が要る。ここが調理師試験の入口です。289問を6科目に割った分量から、食品衛生学から食文化概論への着手順と、原因菌や欠乏症の混ざりを整理。
用語を覚えただけでは解けない、調理師試験という問いの質
1問1問は基本的なのに、6科目という広さと科目ごとの足切りが効いてきます。都道府県ごとの実施で合格率は比べにくく、必要な時間も実務経験の長さ次第。受験者層という前提から確かめます。
微生物が増える条件から調味の基本まで／調理師試験の頻出整理
6科目289問のうち出題数が最も多いのは食品衛生学、暗記量では栄養学と食品学が続きます。調理師法や公衆衛生まで含めた要点を、取り違えやすい対比の形に置き換えて短時間で確認できる密度に。