① チーズの歴史と原料「乳」
38問チーズの起源と各時代・各地域への伝播の歴史、そして原料となる「乳」の基礎知識を学ぶ分野です。牛・羊・山羊・水牛など乳を出す動物の違い、乳の成分（タンパク質・脂肪・乳糖）やカゼインの役割が頻出です。チーズがどのように人類の食文化に組み込まれてきたかという歴史的背景も問われます。原料乳の特徴がチーズの個性に直結する点を意識して整理すると、後の製造・各国チーズの理解がスムーズになります。
第1問メソポタミアの「肥沃なる三日月地帯」における農耕と動物の家畜化は、およそ何年頃に始まったとされるか。第2問「授乳中の別の母獣から人が搾乳し、親を失った仔に与える」という説は、何が始まった経緯として最も有力か。第3問乳に含まれるたんぱく質や脂肪を酸や酵素で凝固させ固体化したものを何と呼ぶか。第4問インドで広く行われている、レモン汁などの酸性の強いものを添加して乳を凝固させる製法で造られる代表的なチーズはどれか。第5問現在広く採用されているレンネットによる乳凝固の起源として、当時の牧者がよく知っていたとされるのは動物のどの部位か。第6問紀元1世紀の作家コルメラの『農事論』の中で、植物性のレンネットとして言及されていないものはどれか。第7問イタリア語の「フォルマ(forma)」を語源とし、「モールド」を表す言葉に由来するチーズの名称はどれか。第8問ゲルマン系言語であるドイツ語の「ケーゼ(kase)」や英語の「チーズ(cheese)」の語源となったラテン語はどれか。第9問古代において、地中海ルートで伝えられたチーズ文化がイタリア半島で融合した先住民はどれか。第10問寒い地方でバターの文化が残りやすい理由は、気温が低いと乳を静置した際に何が浮上しやすくなるからか。第11問アジアのアーリア系民族がインド亜大陸に侵入して伝えた乳文化で、動物由来のレンネットを全く使用しない主な理由はどれか。第12問日本の奈良・平安時代に造られていた古代チーズ「醍醐」の伝播経路は、主にどのルートに基づくと考えられるか。第13問チーズの原産地を保護する試みとして、15世紀にフランス国王シャルル6世から特許状を与えられた地域はどこか。第14問1877年に遠心分離機を発明し、乳から短時間で効率的に脂肪分を分離する技術を確立した人物は誰か。第15問アメリカでプロセスチーズを発売した人物は誰か。第16問1866年にワインの腐敗を防止するために低温殺菌法を提案した人物は誰か。第17問産業革命期に蒸気機関を発明し、製造を人手によるものから「工業」へと発展させるきっかけを作った人物は誰か。第18問真空ポンプを利用したミルカーが開発されたのは何世紀頃か。第19問牛（ホルスタイン種）の乳成分において、水分を除いた固形分はおよそ何パーセントか。第20問牛乳のたんぱく質において、全体の約80%を占める主要な成分はどれか。第21問カゼインミセルの表面に存在し、ミセル同士が互いに反発し合うことで沈殿せずに分散している成分はどれか。第22問乳に含まれる糖質である乳糖について、最も適切な説明はどれか。第23問チーズ造りにおいて、カゼインが固まる過程やチーズの物性に重要な役割を果たすミネラルはどれか。第24問乳を静置した際に、比重が小さいために表面に浮き上がり、クリームとなる成分はどれか。第25問牛乳に強い圧力をかけて脂肪球を細かくし、脂肪の浮上を防止する機械はどれか。第26問出産直後の乳である「初乳」について、法律上、産後何日間は出荷が禁止されているか。第27問乳牛の泌乳量は、出産後およそ何日でピークに達するか。第28問山羊や羊、水牛の乳製品が白色になる理由は、これらが体内でカロテンを何に変換するからか。第29問世界的に飼育数が最も多い、乳量に優れる乳牛の品種はどれか。第30問乳牛の品種のうち、乳脂肪分などの成分が濃く、質の高い乳を出すことで知られる品種はどれか。第31問主に酸乳主体のチーズが多く造られている、代表的な乳用種の家畜はどれか。第32問「めん羊乳」として利用され、固形分が多く独特の風味を持つチーズが多く造られる家畜はどれか。第33問イタリアのモッツァレラなどのチーズの原料として知られる家畜はどれか。第34問反芻動物の第1胃（ルーメン）に生息し、繊維質の分解を助けるものはどれか。第35問夏季にアルプスの高地で放牧された牛の乳で造られるチーズを何と呼ぶか。第36問チーズ造りにおいて、乳酸菌の餌となり、最終的に乳酸となってチーズの風味や物性を決定する成分はどれか。第37問乳成分に関する記述として、最も適切なものはどれか。第38問古代から現在までチーズ造りの技術として最も重要な作業とされる工程はどれか。
② チーズの製造
48問凝乳（カードづくり）から熟成までのチーズ製造工程を学ぶ中核分野です。レンネットや乳酸菌の働き、カードのカッティング・加熱・型詰め・加塩、そして白カビ・青カビ・ウォッシュなど熟成方法の違いが頻出テーマです。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い、タイプ別（フレッシュ・セミハード・ハードなど）の分類も重要です。製造工程の各ステップが味や食感にどう影響するかを結びつけて覚えると、各国チーズの特徴理解にもつながります。
第39問ナチュラルチーズの定義としてCODEX(国際食品規格)が定めている内容はどれか第40問日本で市販されている牛乳の約9割以上が採用している殺菌方法はどれか第41問低温保持殺菌（LTLT殺菌）の温度と時間の組み合わせとして正しいものはどれか第42問チーズ製造において乳酸菌スターターを添加する主な目的はどれか第43問伝統的な製法を継承する欧州産チーズにおいてスターターとして利用されることがあるものはどれか第44問カゼインミセル表面のカッパカゼインに作用する凝乳酵素はどれか第45問動物由来のレンネットに含まれる成分の割合として正しいものはどれか第46問発酵生産キモシン（FPCレンネット）に関する記述として正しいものはどれか第47問酸凝固を利用するチーズの特徴はどれか第48問熱凝固法を用いるフレッシュタイプのチーズはどれか第49問チーズバットでの切断時期の判定において注目すべき点はどれか第50問カードの切断が早すぎた場合に発生する現象はどれか第51問シネレシスを制御する3つの因子はどれか第52問カードの弾力性を制御する主な仕組みはどれか第53問ハードタイプのチーズの製造において強めの加熱を行う一般的な温度はどれか第54問チェダー製造における「チェダリング」の主な目的はどれか第55問ゴーダの製造工程において特徴的な「カードウォッシング」の目的はどれか第56問加熱圧搾により水分を少なくするチーズはどれか第57問熟成チーズにおける加塩の目的として適切でないものはどれか第58問一般的な熟成チーズの塩分含有量の範囲として最も適切なものはどれか第59問グリーンチーズの熟成における温度管理の目安としてハードタイプの場合の湿度はどれか第60問熟成初期にチーズの反転を行う最大の理由はどれか第61問白カビタイプチーズの熟成において発生する香りの特徴はどれか第62問ウォッシュタイプチーズの熟成において表面を洗う（ウォッシング）ことの目的はどれか第63問リネンス菌（ブレビバクテリウム・リネンス）の特徴として正しい記述はどれか第64問酵母タイプにおいて熟成中に表面が粉をまぶしたようになる原因はどれか第65問青カビタイプチーズの製造において内部に青カビを繁殖させるために必要な要素はどれか第66問エメンタールにおいて特徴的な「チーズアイ」を形成する原因菌はどれか第67問熟成士（アフィヌール）の役割として最も適切なものはどれか第68問熟成による食感の変化としてエメンタールの変化はどれか第69問スタビライズ製法で作られたチーズの特徴はどれか第70問プロセスチーズの定義として正しいものはどれか第71問プロセスチーズ製造において使用される乳化剤（溶融塩）の主な役割はどれか第72問ロングライフチーズ（包装後加熱殺菌済ナチュラルチーズ）の賞味期限が長い理由として適切なものはどれか第73問シュレッドチーズにおいて結着防止のために添加されることが多い物質はどれか第74問チーズ類似製品である「チーズフード」の定義として正しいものはどれか第75問ナチュラルチーズの定義に当てはまらずナチュラルチーズではないと判断されるものはどれか第76問プロセスチーズの風味に最も大きな影響を与える要因はどれか第77問熟成中に生成される主な風味物質であるメチルケトンは主にどのタイプのチーズで生成されるか第78問ハードタイプのチーズを製造する際に凝乳を細かく切断する理由はどれか第79問チーズ製造工程における「シネレシス」の定義として正しいものはどれか第80問カマンベールのスタビライズ製法とトラディショナル製法の違いはどこにあるか第81問プロセスチーズ用の乳化剤（溶融塩）が、一般的な食品添加物の「乳化剤」と英語で区別される場合の呼称はどれか第82問シュレッドチーズの原料に関する記述として適切なものはどれか第83問スモークチーズの製造において近年増加している方法はどれか第84問プラントベース食品がチーズの名称を使用できない理由として適切なものはどれか第85問カードを練り上げて繊維状の組織を作る「パスタフィラータ」製法で造られるチーズはどれか第86問カッテージチーズ製造の特徴として適切なものはどれか
③ フランスのチーズと風土・GI制度
48問チーズ大国フランスの代表的チーズと、それを支える風土・原産地呼称制度（AOP/GI）を学ぶ分野です。カマンベール、ブリー、ロックフォール、コンテなどの産地・タイプ・特徴が頻出で、AOPによる品質保護の仕組みも重要です。地方ごとの気候や酪農環境がチーズの個性を生む点を地図とあわせて押さえましょう。名称・産地・タイプをセットで暗記し、混同しやすいチーズを比較整理するのが得点のコツです。
第87問日本の「地理的表示(GI)法」が施行された年は？第88問GIマークの要件として、対象産品が継続して生産された実績は概ね何年以上必要か？第89問欧州の制度において、伝統的な製法が保証されていることを示す認証はどれか？第90問P.G.I.(地理的表示保護)の要件は？第91問フランスのAOC/AOPを管轄する機関は？第92問パリ盆地で多くの小型チーズが造られたことから生まれた言葉は？第93問イギリスがEUから脱退した際、独自に設けた保護制度は何に基づくか？第94問「チーズでできたお菓子」と称されるチーズは？第95問Label Rouge(ラベル・ルージュ)の目的は？第96問「テロワール」の説明として適切なものは？第97問カマンベール・ド・ノルマンディーの主要な原料となる牛の品種は？第98問カマンベール・ド・ノルマンディーの改良に関わった伝説的な農婦は？第99問リヴァロの特徴である、熟成中に巻かれるものは？第100問ヌーシャテルの特徴的な形は？第101問ブリ・ド・ムランの熟成工程における特徴は？第102問サント・モール・ド・トゥーレーヌの中心にあるものは？第103問ヴァランセの独特な形の由来とされる物語の主は？第104問セル・シュール・シェールの表面にまぶされているものは？第105問マロワールの発祥地である場所は？第106問マンステールの名が由来するラテン語の意味は？第107問シャウルスの熟成における特徴は？第108問ラングルの上部がくぼんだ形を何と呼ぶか？第109問モルビエの断面にある水平な黒い線の正体は？第110問エポワスの熟成中に使われる酒は？第111問コンテの熟成士をフランス語で何というか？第112問モン・ドールに使われる樹皮は？第113問ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラが熟成に使われる棚の素材は？第114問「リゴット・ド・コンドリュー」の産地である山地は？第115問ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュの熟成における歴史的特徴は？第116問フルム・ド・モンブリゾンの表皮の色がオレンジ色である主な要因は？第117問アボンダンスのチーズの側面の特徴は？第118問ルブロションの「再び搾る」を意味する搾乳方法は、何のために行われたか？第119問シュヴロタンの説明として適切なものは？第120問サン・ネクテールのフェルミエ製品を見分けるマークは？第121問フルム・ダンベールの内部の均一な青カビの分布について、製造時の特徴は？第122問チェダーチーズの製造法のルーツともいわれるチーズは？第123問ブルー・ドーヴェルニュの青カビ培養のきっかけとなったものは？第124問サレールの製造期間はいつか？第125問オッソー・イラティの原料乳の動物は？第126問ペラルドンの名前の由来とされるものは？第127問バノンを包む葉は？第128問ブロッチュの製造における特徴は？第129問ミモレットが熟成過程で利用するものは？第130問フロマージュ・ブランの熟成期間は？第131問クロタン・ド・シャヴィニョルの「クロタン」は何を意味するか？第132問ブルサンの開発年は？第133問タミエの製造場所は？第134問フランスのチーズ分類において、プレス・ブルーは？
④ イタリア・スイスのチーズ
42問イタリアとスイスの代表的チーズを学ぶ分野です。イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、グラナ・パダーノなど、スイスではエメンタール、グリュイエール、ラクレットなどが頻出です。DOP制度やフォンデュ・ラクレットといった食文化との結びつきも問われます。硬質チーズが多い両国の製法上の特徴や、料理での使われ方を関連づけて覚えると記憶に定着しやすくなります。
第135問イタリアの国土の特徴として正しいものはどれか第136問スローフード協会の本部がある都市はどこか第137問ヴァッレ・ダオスタ州の「フォンティーナ」という名称の由来として有力な説はどれか第138問ピエモンテ州のチーズ「ブラ」で、標高900m以上の山地で放牧した牛の乳で製造されたものを何と呼ぶか第139問現行の「Roccaverano DOP（旧ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ）」の原料乳として認められているものはどれか第140問「カステルマーニョ」の製法の最大の特徴はどれか第141問「トーマ・ピエモンテーゼ」の熟成環境として最適な湿度はどれか第142問「ゴルゴンゾーラ」の2つのタイプのうち、生地が軟らかく味わいが穏やかな方はどれか第143問「タレッジョ」の熟成中に必要なケアはどれか第144問ロンバルディア州の「ビット」の名称の由来となった言葉の意味はどれか第145問「ヴァルテッリーナ・カゼーラ」の名称の由来である「casera」が本来意味していたものはどれか第146問ロンバルディア州の「シルテル」の名称が意味するものはどれか第147問ロンバルディア州の「ストラキトゥン」の最大の特徴である製法はどれか第148問「パルミジャーノ・レッジャーノ」の製造時に使われるスターターはどれか第149問「グラナ・パダーノ」の中でもトレンティーノ・アルト・アディジェ州で造られる特別なものを何と呼ぶか第150問「ピアーヴェ」の名前の由来はどれか第151問「モンテ・ヴェロネーゼ」の「モンテ」が意味するものとして正しいものはどれか第152問「アズィアーゴ」の熟成タイプである「ダッレーヴォ」の特徴はどれか第153問「カザテッラ・トレヴィジャーナ」の食感として適切な表現はどれか第154問「プロヴォローネ・ヴァルパダーナ」の2つのタイプのうち、仔牛のレンネットを使うのはどれか第155問「スクワックエローネ・ディ・ロマーニャ」の名称が意味するものはどれか第156問「モンターズィオ」の熟成期間120日までのものを何と呼ぶか第157問「ペコリーノ・ロマーノ」の現在の主要な産地はどこか第158問「カショッタ・ドゥルビーノ」のファンであったと伝えられている歴史上の人物は誰か第159問「ペコリーノ・トスカーノ」の昔の呼び名は何か第160問「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」の名称の由来である工程「モッツァーレ」が意味する動作はどれか第161問「フォルマッジオ・ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノ」の熟成場所として特徴的なものはどれか第162問「ピアチェンティヌ・エンネーゼ」の鮮やかな山吹色の理由となっている原料はどれか第163問「ペコリーノ・シチリアーノ」の表面にある網目模様は何によって付けられるか第164問「ラグザーノ」のチーズが、熟成に伴う変化で適さなくなる用途はどれか第165問「ル・グリュイエール」がAOPで保護されるようになった年はいつか第166問「グリュイエール・ダルパージュ」に課されている規制として正しいものはどれか第167問「エメンタール」の熟成中に発生するガスの正体はどれか第168問アメリカで「スイスチーズ」と呼ばれることがあるのはどのチーズか第169問「スプリンツ」の名称の由来はどれか第170問「ラクレット」という名前の語源となった言葉はどれか第171問「テット・ド・モワンヌ」の熟成中、使用される木板の種類はどれか第172問「ヴァシュラン・フリブルジョワ」の熟成中、型崩れを防ぐために何をするか第173問「ヴァシュラン・モン・ドール」の熟成中、塩水に浸けてケアを行う際、何を巻いて行われるか第174問「アッペンツェラー」の熟成中に使う、ハーブなどを加えた塩水の処方はどうなっているか第175問「シャプツィガー」に混ぜられるハーブはどれか第176問「ティルジッター」についての記述として正しいものはどれか
⑤ その他ヨーロッパのチーズ
42問フランス・イタリア・スイス以外のヨーロッパ各国のチーズを扱う分野です。イギリスのチェダーやスティルトン、オランダのゴーダ・エダム、スペインのマンチェゴなど、国を代表するチーズが頻出です。各チーズの原料乳・タイプ・産地・特徴をセットで整理することが重要です。国ごとに代表チーズを一覧化し、似た名前や同タイプのチーズを比較しながら覚えると、混同を防ぎつつ効率的に得点力を高められます。
第177問スペインにおいて、かつて羊毛の大生産国であった歴史から、合成繊維の開発に伴い羊毛用から乳製品生産用に転用された羊種の乳で...第178問スペインの「カブラレス」に関する記述として正しいものはどれか。第179問バスク地方の中部で造られ、仔羊のレンネットを使用し、わずかな辛味があるハードタイプのチーズはどれか。第180問スペインの「テティージャ」という名称の由来として正しいものはどれか。第181問スペインのD.O.P.チーズである「ケソ・マンチェゴ」に関する記述として適切なものはどれか。第182問スペインの「ケソ・デ・ラ・セレナ」において、乳を固めるために用いられる特徴的な素材はどれか。第183問カナリア諸島のフェルテベントゥーラ島で造られる、パプリカや「ゴフィオ」を表皮に付けて熟成させることもあるチーズはどれか。第184問ポルトガルのチーズの伝統的なレンネットとして広く使われているものはどれか。第185問ポルトガルを代表する、エストレーラ山脈で今も伝統的な手法で造られているチーズはどれか。第186問ポルトガルで唯一の100%山羊乳製D.O.P.チーズはどれか。第187問イギリスの「スティルトン」に関する記述として正しいものはどれか。第188問「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ」の生産条件として正しいものはどれか。第189問イギリスの伝統的な「テリトリアルチーズ」の一つで、イングランド北西部のランカシャーで生まれ、1996年にEUの原産地名称...第190問イギリスで1970年代から「農家製チーズ復興期」を経て、地域の伝統的なチーズが再評価されたが、この伝統的なスタイルのチー...第191問アイルランドで、1980年代に誕生した、しっとりとしたクリーミーな口当たりの青カビチーズはどれか。第192問オランダからアイルランドへ移住した夫妻がゴーダの製法を参考に生み出した、長期熟成に耐えるチーズはどれか。第193問ドイツのチーズ生産量について、世界での位置づけとして適切なものはどれか。第194問ドイツで日常的に消費される、乳酸発酵カードを原料とし、脂肪含有量が異なるものやハーブを加えたバリエーションも豊富なフレッ...第195問ドイツにおいて、白カビと青カビの両方の菌を付けて熟成させるチーズの総称として適切なものはどれか。第196問カンボゾーラという名称の由来となった二つのチーズはどれか。第197問ドイツの「ザウアーミルヒケーゼ」の特徴として正しいものはどれか。第198問オーストリアのチーズ造りの特徴として適切なものはどれか。第199問オーストリアの「チローラー・グラウケーゼ」の分類として正しいものはどれか。第200問ベルギーのA.O.P.（原産地名称保護）認定を受けている唯一のチーズはどれか。第201問ベルギーの「フロマージュ・ド・エルヴ」の熟成において、特徴的な処理はどれか。第202問ベルギーの修道院で造られる「シメイ」の熟成において、独自の風味付けとして使われることがあるものはどれか。第203問オランダの経済において、酪農製品への転換が行われた歴史的背景として正しいものはどれか。第204問オランダの「ゴーダ」の表面について、一般的な特徴はどれか。第205問オランダのチーズで、大航海時代に球形で長期の船旅の食料としても利用されたものはどれか。第206問オランダの「マースダム」を開発した機関はどれか。第207問イギリスの伝統的なチーズのうち、17世紀から18世紀にかけてロンドンで盛んに取引されたが、二度の世界大戦の影響で一時生産...第208問イギリスのモダンチーズの一つ「スティンキング・ビショップ」のウォッシュに使用される液体はどれか。第209問スペインの「ケソ・カメラーノ」の最も特徴的な外観はどれか。第210問ポルトガルのD.O.P.チーズである「ケイジョ・デ・ベイラ・バイシャ」の亜種として存在しないものはどれか。第211問イギリスの「シングル・グロスター」の生産条件として指定されている特別な条件はどれか。第212問ドイツ語の「ツィーゲンケーゼ（Ziegenkäse）」が意味するものはどれか。第213問オーストリアの「エンスターラー・シュタイラーカス」の原料乳の特徴はどれか。第214問ベルギーの「フロマージュ・ド・エルヴ」の愛称として知られるものはどれか。第215問オランダで「コミッシーカース」として造られ、オレンジ色の着色に天然着色料アナトーを用いるチーズはどれか。第216問イギリスのモダンチーズの一つ「バロン・ビゴット」は、どのチーズタイプに分類されるか。第217問スペインの「ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ」の熟成工程の特徴はどれか。第218問オランダの伝統的チーズ「ボーレン・ライデン・メット・スレウテルス」の特徴はどれか。
⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
42問北欧・地中海地域、さらに世界各国および日本のチーズを幅広く学ぶ分野です。ギリシャのフェタ、北欧のチーズ、中東・南米など各地の伝統チーズに加え、近年成長する日本産チーズの動向も問われます。地域ごとの気候・食文化とチーズの結びつきを意識しましょう。範囲が広く知識が散らばりやすいため、地域別に代表チーズをまとめ、原料乳とタイプで分類して整理するのが学習のコツです。
第219問デンマークのチーズ「ダナブルー」の説明として適切なものはどれか。第220問デンマークの代表的なハードタイプチーズで、19世紀の王の命によりスイスの技術者から造らせたとされるものはどれか。第221問デンマークの「ハヴァティ」の特徴として正しいものはどれか。第222問ノルウェーの「ブルノスト」の名称の意味として正しいものはどれか。第223問ノルウェーのチーズ「ヤールスバーグ」の最大の特徴はどれか。第224問アイスランドで日常的に食され、脱脂乳から造られる「スキール」の特徴として正しいものはどれか。第225問フィンランドのチーズ「レイパユースト」の製法上の特徴はどれか。第226問ギリシャの「フェタ」の説明として正しいものはどれか。第227問キプロスの「ハルミ」の調理方法として推奨される一般的な理由はどれか。第228問トルコの「ベヤズ・ペイニル」の説明として適切なものはどれか。第229問トルコの「トゥルム・ペイニリ」の熟成における特徴はどれか。第230問ギリシャの「グラヴィエラ・クリティス」の名称の由来として正しいものはどれか。第231問アメリカのチーズに関する記述として適切なものはどれか。第232問アメリカの「コルビー」の特徴として正しいものはどれか。第233問アメリカの「モントレー・ジャック」の説明として適切なものはどれか。第234問アメリカの「ペッパー・ジャック」の主原料チーズはどれか。第235問オーストラリアのチーズ分類として正しいものはどれか。第236問ニュージーランド産チーズの特徴として言及される「グラスフェッド」の利点はどれか。第237問モンゴルのチーズ造りの特徴として正しいものはどれか。第238問モンゴルの「アーロール」や「ホロート」の説明として正しいものはどれか。第239問インドの「パニール」の製法上の特徴はどれか。第240問古代日本の文献に記録され、チーズに近いと考えられている乳製品はどれか。第241問日本で1964年の東京オリンピックを機に普及し始めたチーズの形態はどれか。第242問日本の現在のチーズ市場において、輸入プロセスチーズ原料の主な供給元となっている地域はどこか。第243問輸入チーズの関税計算の基準となる「CIF価格」とは何を合計した価格か。第244問日本のチーズ消費における、プロセスチーズとナチュラルチーズの消費傾向として正しいものはどれか。第245問農業の「6次産業化」とはどういう取り組みか。第246問モンゴルで「ウルム」や「ジョーヒー」の原料となるものは何か。第247問日本の学校給食で牛乳や乳製品が取り入れられた目的として正しいものはどれか。第248問アメリカの「スペシャリティチーズ」の定義に含まれる要素として正しいものはどれか。第249問ギリシャで「フェタ」がP.D.O.（原産地呼称保護）認証を得るために必要な条件はどれか。第250問トルコの「カシャル・ペイニリ」の分類として正しいものはどれか。第251問スウェーデンの「スヴェキア(PGI)」の説明として正しいものはどれか。第252問日本で「11月11日」がチーズの日と定められた主な由来として適切なものはどれか。第253問日本国内のチーズ製造所に関する状況として適切なものはどれか。第254問ニュージーランドの「エグモントチーズ」の説明として正しいものはどれか。第255問オーストラリアの「カードタイプ」のチーズとはどのようなものを指すか。第256問モンゴルにおいて「ビャスラグ」と「エーズギー」の違いとして正しいものはどれか。第257問ギリシャの「ホリアティキサラダ（田舎風サラダ）」の代表的な材料として正しいものはどれか。第258問アメリカにおいて生産者支援と技術向上のために開催されているコンテストとして適切なものはどれか。第259問日本の北海道で明治時代に七重官園などの試験場を通じて酪農を推進した開拓使の指導者はどれか。第260問関税割当制度によって供給が確保されている主なものはどれか。
⑦ チーズを広める（販売・サービス）
32問チーズを販売・提供する立場で必要な知識を学ぶ分野です。チーズの仕入れ・保存・カット、ショーケースでの陳列、衛生管理、接客やプレゼンテーションといった実務的テーマが頻出です。プロフェッショナルとしてチーズの魅力を顧客に伝えるための知識が問われます。保存温度や湿度管理、カット方法などは現場での実践を想像しながら覚えると理解が深まり、二次試験のサービス課題対策にもつながります。
第261問生産者と消費者を結ぶパイプ役として、正しい情報伝達や消費者の声を生産者に届ける役割を担うのは誰か。第262問海外からのチーズ輸送に必要とされる、冷蔵設備付きのコンテナを何というか。第263問一般的に、空輸と比較した船便輸送の主なメリットは何か。第264問チーズ販売員が作業中に常に心がけるべき、衛生管理の基本を表す指標は何か。第265問チーズ売り場における異物混入防止として、作業者自身から発生しやすいものとして特に注意すべきはどれか。第266問店舗でチーズをカットし再包装する場合、異物混入を防ぐための原則として正しいものはどれか。第267問青カビタイプのチーズを管理する際の適切な処置はどれか。第268問ハードタイプのチーズをカットして陳列する際の注意点として適切なものはどれか。第269問フレッシュタイプチーズの特徴に基づいた管理上の注意点はどれか。第270問品質が劣化しにくく、「風味・おいしさの目安」として設定される期限表示はどれか。第271問「安全に食べられる期限」として設定され、期限を過ぎたものは食べないことが望ましい期限表示はどれか。第272問「チーズフード」の定義として、適切なものはどれか。第273問食品表示において、原材料名を表示する際の順番のルールはどれか。第274問食品の表示において、製造者と加工者の区別を決定する要素はどれか。第275問チーズにおいて、製品の「固形分中の脂肪分」を計算する際に基準とするものはどれか。第276問チーズの脂肪分表示において、他の食品と比較しやすく数値が低く見えるのはどちらの表示か。第277問チーズに含まれる微生物のうち、4℃以下の低温や塩分下でも増殖可能で、妊婦や高齢者が特に注意すべき菌はどれか。第278問リステリア・モノサイトゲネスを予防するための、加熱による対策はどれか。第279問HACCPの導入において、最初に行うべき基本的な業務はどれか。第280問チーズ販売における「コンサルティング・セールス」の目的はどれか。第281問EUの品質認証マークの一つで、製品名にうたわれている地域で作られた製品に認められる「原産地呼称保護」を指す略称はどれか。第282問特定の添加物で、カビの発生を防ぐ目的でのみ使用が認められているものはどれか。第283問シュレッドチーズの付着防止によく使用される食品添加物はどれか。第284問アレルギー表示における「特定原材料に準ずるもの」として表示が推奨されているものはどれか。第285問ヨーロッパの輸入チーズに付けられることが多い「PGI」マークが意味するものはどれか。第286問チーズの陳列において、売り場の演出に効果的とされる素材はどれか。第287問チーズ販売員が顧客からアドバイスを求められた際に重要な態度はどれか。第288問プロセスチーズの製造工程において、原料チーズを粉砕し乳化剤を加えて製造する際、最も特徴的な工程はどれか。第289問食品表示基準において、栄養成分表示で義務付けられている項目に含まれないものはどれか。第290問ヨーロッパの衛生管理マーク（Marque de salubrité）において、製造所を特定するために使用される情報は何か...第291問チーズの販売において、欠品を防ぐための在庫管理の原則は何か。第292問フランスの「アグリビオ（ABマーク）」が認定する食品の種類はどれか。
⑧ チーズの栄養と健康
20問チーズの栄養成分と健康への関わりを学ぶ分野です。タンパク質・カルシウム・脂質・ビタミンなどの栄養価、発酵食品としての特性、消化吸収や健康への効果が頻出テーマです。乳糖不耐との関係や、チーズのタイプによる栄養の違いも問われます。出題数はやや少なめですが、数値や栄養素の働きを正確に押さえれば確実に得点できる分野なので、基本的な栄養知識を整理して取りこぼしを防ぎましょう。
第293問食品が持つ機能のうち「身体の生理機能を調節することで健康維持に寄与する機能」はどれか。第294問牛乳を固めてホエイを取り除いたチーズへ移行するカルシウムの割合として正しいものはどれか。第295問熟成過程で乳中のたんぱく質や脂肪が分解されて生成される成分として適切なものはどれか。第296問チーズに含まれるたんぱく質に関する記述として最も適切なものはどれか。第297問乳糖分解酵素を生成できないことで起こる乳糖不耐症に関する記述として誤っているものはどれか。第298問チーズに含まれる食物繊維の量として正しいものはどれか。第299問食品表示法でアレルギー表示の「特定原材料」とされているのはどれか。第300問腸管でのカルシウム吸収を助ける働きを持つ、乳たんぱく質由来の成分はどれか。第301問チーズを食べているときに口の中のpHが下がりにくくなる効果があるのはどれか。第302問熟成チーズに含まれる血圧上昇抑制効果を持つ成分はどれか。第303問高齢者の筋力や体力を保つために重要視される虚弱な状態を指す用語はどれか。第304問チーズにおける炭水化物（乳糖）の残存量について正しい記述はどれか。第305問「日本人の食事摂取基準（2025年版）」における成人の飽和脂肪酸摂取目標量の上限はエネルギー比でどれくらいか。第306問チーズを食事に取り入れることで期待できる血糖値への影響として正しいものはどれか。第307問日本人のカルシウム摂取状況に関する記述として適切なものはどれか。第308問骨や歯の形成のほか、血液凝固・筋肉収縮・神経伝達にも関与するミネラルはどれか。第309問リコッタチーズが他の熟成チーズと異なり乳糖含有量が高い理由として適切なものはどれか。第310問カビ熟成チーズに含まれるアルツハイマー型認知症のリスク低減に寄与する可能性がある成分の研究が示唆されている、チーズの機能...第311問食物アレルギーの交差反応に関する記述として適切なものはどれか。第312問チーズにおける食塩相当量の特徴として正しいものはどれか。
⑨ チーズを愉しむ（テイスティング・料理・飲み物）
40問チーズを実際に味わい、楽しむための知識を学ぶ分野です。テイスティングの手順や香り・味・食感を表現する用語、ワインや日本酒など飲み物との相性、料理への活用が頻出です。チーズの個性を言葉で表現し、組み合わせを提案する力が問われます。二次試験のテイスティングにも直結する重要分野なので、代表チーズの味わいの特徴と相性のセオリーを結びつけて覚え、実際に味の違いをイメージしながら学習しましょう。
第313問チーズのテイスティングにおいて、最も重要な目的はどれか第314問テイスティングの準備として、味覚をリセットするために用意するべきものは何か第315問チーズを料理に使用する際に重要となる「湿熱法」の例として適切なものはどれか第316問スイス料理であるラクレットの「ラクレット」という言葉が持つ本来の意味は何か第317問クロック・ムッシュがパリのオペラ座近くのカフェで最初に作られたといわれる年はいつか第318問ソース・モルネイの定義として正しいものはどれか第319問オーヴェルニュ地方の料理で、じゃがいもにチーズを混ぜ合わせて作る料理はどれか第320問日本酒とチーズのペアリングで、同調する成分として正しいものはどれか第321問ほうじ茶と相性が良いとされるチーズの特徴はどれか第322問ウェルシュ・ラビットの基本レシピで、パンの上に塗るものとして使われるチーズはどれか第323問日本酒が長期熟成により褐色化する原因の一つである反応はどれか第324問ギリシャ料理の「サガナキ」の調理法として適切なものはどれか第325問カルパッチョという料理名は、ヴェネツィアの何という職業の人物の名前に由来するか第326問ティラミスに使用される代表的なチーズはどれか第327問チーズを加熱調理する際の「乾熱法」に分類されるものはどれか第328問チーズの脂肪分（MG/ES）が60以上の高いチーズに合うワインの傾向はどれか第329問チーズと日本酒の組み合わせにおいて、「引き立てる」ための原則はどれか第330問イタリアのピッツァ・マルゲリータが配したイタリア国旗の3色は、トマトの赤、バジルの緑、そしてチーズの何色か第331問チーズの熟成度合いとワインの相性として、原則として適切な組み合わせはどれか第332問チーズの塩味がワインの果実味を引き出す場合、相性がよいとされるワインはどれか第333問フランスのノルマンディー地方のチーズに合わせる伝統的な飲み物として適切なものはどれか第334問チーズのテクスチャーにおいて、「シコシコした」という表現はどのような状態を指すか第335問人に快感をもたらすとされる味の組み合わせとして、テキストに挙げられているものはどれか第336問アメリカの「マッケンチーズ」とは、茹でた何にチーズを絡めた料理か第337問テイスティングシートに記録する「外観」の項目で、特にカビタイプなどで注意すべき点は何か第338問チーズの熟成度合いによる性質の変化についての記述として、最も適切なものはどれか第339問日本酒の製造工程における「マロラクティック発酵」の説明として正しいものはどれか第340問シェーヴルチーズの熟成時に生成される脂肪酸で、日本酒の吟醸酒と同じエステル類の元になるものはどれか第341問スイスのチーズフォンデュの基本的な具材として、チーズと一緒に溶かすために使われる液体は何か第342問「チーズは食事のビスケット」と表現したとされる美食家は誰か第343問キッシュ・ロレーヌを「キッシュ・オー・フロマージュ」にアレンジする方法はどれか第344問テイスティング用語集で、ミルク系・シンプルな香りのカテゴリーに分類される表現はどれか第345問チーズのテイスティングにおける評価項目として、テキストで挙げられている要素の組み合わせで正しいものはどれか第346問ラクレットが広く知られるようになったのはいつ頃からか第347問料理素材としてチーズを使う際、最も注意が必要とされるチーズのタイプはどれか第348問日本酒とチーズの組み合わせで「リセット（ウォッシュ）」効果を期待できる日本酒のタイプはどれか第349問チーズと日本酒の同調ポイントの一つである「色」について、共通する要因は何か第350問ビールとチーズのペアリングで、カビタイプに合うとされるビールスタイルはどれか第351問チーズケーキの一種で「表面は黒く焦げるまで焼かれるが、中身は柔らかく滑らか」なものはどれか第352問「馬車に乗ったモッツァレッラ」という料理の調理法で、パンに挟んだ後にまとわせて揚げ焼きにするものは何か