① チーズの歴史と原料「乳」
チーズプロフェッショナル 第4問
問題
インドで広く行われている、レモン汁などの酸性の強いものを添加して乳を凝固させる製法で造られる代表的なチーズはどれか。
Aダヒ
Bパニール✓ 正解
Cチェルピー
Dダツィ
正解
B：パニール
解説
パニールは、加熱した乳にレモン汁やクエン酸などを加えて酸凝固させ、ホエイを除いて造るインドの代表的なフレッシュチーズである。ダヒは発酵乳であり、この設問の酸凝固チーズ名としては適切でない。
分野解説：① チーズの歴史と原料「乳」
チーズの起源と各時代・各地域への伝播の歴史、そして原料となる「乳」の基礎知識を学ぶ分野です。牛・羊・山羊・水牛など乳を出す動物の違い、乳の成分（タンパク質・脂肪・乳糖）やカゼインの役割が頻出です。チーズがどのように人類の食文化に組み込まれてきたかという歴史的背景も問われます。原料乳の特徴がチーズの個性に直結する点を意識して整理すると、後の製造・各国チーズの理解がスムーズになります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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