② チーズの製造
チーズプロフェッショナル 第69問
問題
スタビライズ製法で作られたチーズの特徴はどれか
A熟成が進むと内部が流れ出す
B安定した形状を維持する✓ 正解
C熟成期間が非常に長い
D強い酸味がある
正解
B：安定した形状を維持する
解説
スタビライズ製法では熟成しても流れ出さない安定した形状を維持します。
分野解説：② チーズの製造
凝乳（カードづくり）から熟成までのチーズ製造工程を学ぶ中核分野です。レンネットや乳酸菌の働き、カードのカッティング・加熱・型詰め・加塩、そして白カビ・青カビ・ウォッシュなど熟成方法の違いが頻出テーマです。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い、タイプ別（フレッシュ・セミハード・ハードなど）の分類も重要です。製造工程の各ステップが味や食感にどう影響するかを結びつけて覚えると、各国チーズの特徴理解にもつながります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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