③ フランスのチーズと風土・GI制度
チーズプロフェッショナル 第101問
問題
ブリ・ド・ムランの熟成工程における特徴は？
A塩水で洗う
Bホエイ排出に時間がかかる✓ 正解
Cカビを植え付ける
D毎日反転させる
正解
B：ホエイ排出に時間がかかる
解説
ホエイ排出にじっくりと時間(18時間以上)をかけます。
分野解説：③ フランスのチーズと風土・GI制度
チーズ大国フランスの代表的チーズと、それを支える風土・原産地呼称制度（AOP/GI）を学ぶ分野です。カマンベール、ブリー、ロックフォール、コンテなどの産地・タイプ・特徴が頻出で、AOPによる品質保護の仕組みも重要です。地方ごとの気候や酪農環境がチーズの個性を生む点を地図とあわせて押さえましょう。名称・産地・タイプをセットで暗記し、混同しやすいチーズを比較整理するのが得点のコツです。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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