⑨ チーズを愉しむ（テイスティング・料理・飲み物）
チーズプロフェッショナル 第339問
問題
日本酒の製造工程における「マロラクティック発酵」の説明として正しいものはどれか
Aリンゴ酸を乳酸に変える方法✓ 正解
Bアミノ酸を増やす工程
Cアルコール度数を調整する方法
D香りを消す方法
正解
A：リンゴ酸を乳酸に変える方法
解説
マロラクティック発酵はリンゴ酸を乳酸に変える方法であり、バターやクリームのような香りが生まれる。
分野解説：⑨ チーズを愉しむ（テイスティング・料理・飲み物）
チーズを実際に味わい、楽しむための知識を学ぶ分野です。テイスティングの手順や香り・味・食感を表現する用語、ワインや日本酒など飲み物との相性、料理への活用が頻出です。チーズの個性を言葉で表現し、組み合わせを提案する力が問われます。二次試験のテイスティングにも直結する重要分野なので、代表チーズの味わいの特徴と相性のセオリーを結びつけて覚え、実際に味の違いをイメージしながら学習しましょう。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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