③ フランスのチーズと風土・GI制度
チーズプロフェッショナル 第116問
問題
フルム・ド・モンブリゾンの表皮の色がオレンジ色である主な要因は？
Aアナトー着色
B塩水洗浄
C特殊な菌の繁殖
D松の木床での熟成✓ 正解
正解
D：松の木床での熟成
解説
松の木の板の上に寝かせて回転させることでオレンジ色になります。
分野解説：③ フランスのチーズと風土・GI制度
チーズ大国フランスの代表的チーズと、それを支える風土・原産地呼称制度（AOP/GI）を学ぶ分野です。カマンベール、ブリー、ロックフォール、コンテなどの産地・タイプ・特徴が頻出で、AOPによる品質保護の仕組みも重要です。地方ごとの気候や酪農環境がチーズの個性を生む点を地図とあわせて押さえましょう。名称・産地・タイプをセットで暗記し、混同しやすいチーズを比較整理するのが得点のコツです。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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