⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
チーズプロフェッショナル 第239問
問題
インドの「パニール」の製法上の特徴はどれか。
A表面をカビで覆って熟成させる
B子牛の胃から抽出した酵素を用いる
C乳酸発酵させて数ヶ月熟成させる
D植物由来の有機酸で加熱凝固させる✓ 正解
正解
D：植物由来の有機酸で加熱凝固させる
解説
パニールの製法は、加熱した乳にライムやクエン酸などの植物由来の有機酸を加えて凝固させる熱凝固法である。
分野解説：⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
北欧・地中海地域、さらに世界各国および日本のチーズを幅広く学ぶ分野です。ギリシャのフェタ、北欧のチーズ、中東・南米など各地の伝統チーズに加え、近年成長する日本産チーズの動向も問われます。地域ごとの気候・食文化とチーズの結びつきを意識しましょう。範囲が広く知識が散らばりやすいため、地域別に代表チーズをまとめ、原料乳とタイプで分類して整理するのが学習のコツです。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
チーズプロフェッショナルの関連記事
チーズプロフェッショナル9分野、どこから手をつけるか
マークシートの一次と、テイスティングを含む二次。暗記中心の検定とは別物の総合力が要る資格として、9分野の配点感覚、フランス・イタリアとGI制度の覚え方、二次への備え方を整理しています。
暗記だけでは届かないチーズプロフェッショナル二次の関門
働きながら準備できるのか、という問いから入ります。一次で差がつくテーマ、不合格に至る進め方、チーズや食に関わる他資格との比べ方まで、C.P.A.認定資格の実像を整理。
銘柄×産地×原料乳で覚えるチーズプロフェッショナルの国別整理
フランスの暗記量が最大、イタリアはDOP銘柄が多い。国ごとに癖の違うチーズを代表銘柄とタイプで一覧化し、GI制度の用語を先に押さえたうえで、原料乳から横串を通して総点検できる構成です。