⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
チーズプロフェッショナル 第238問
問題
モンゴルの「アーロール」や「ホロート」の説明として正しいものはどれか。
A脱脂乳を加熱脱水し天日乾燥させた保存食✓ 正解
Bクリームをたっぷり含んだ柔らかいチーズ
C動物レンネットを使用して固めたブルーチーズ
D牛乳を煮詰めただけの液体状チーズ
正解
A：脱脂乳を加熱脱水し天日乾燥させた保存食
解説
アーロール（またはホロート）は、脱脂乳から造った凝乳を脱水し、成形して乾燥させた保存食である。
分野解説：⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
北欧・地中海地域、さらに世界各国および日本のチーズを幅広く学ぶ分野です。ギリシャのフェタ、北欧のチーズ、中東・南米など各地の伝統チーズに加え、近年成長する日本産チーズの動向も問われます。地域ごとの気候・食文化とチーズの結びつきを意識しましょう。範囲が広く知識が散らばりやすいため、地域別に代表チーズをまとめ、原料乳とタイプで分類して整理するのが学習のコツです。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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