⑦ チーズを広める（販売・サービス）
チーズプロフェッショナル 第288問
問題
プロセスチーズの製造工程において、原料チーズを粉砕し乳化剤を加えて製造する際、最も特徴的な工程はどれか。
A乳化✓ 正解
B熟成
C乾燥
D塩漬
正解
A：乳化
解説
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱し、乳化剤を加えて均一にする（乳化）工程が基本である。
分野解説：⑦ チーズを広める（販売・サービス）
チーズを販売・提供する立場で必要な知識を学ぶ分野です。チーズの仕入れ・保存・カット、ショーケースでの陳列、衛生管理、接客やプレゼンテーションといった実務的テーマが頻出です。プロフェッショナルとしてチーズの魅力を顧客に伝えるための知識が問われます。保存温度や湿度管理、カット方法などは現場での実践を想像しながら覚えると理解が深まり、二次試験のサービス課題対策にもつながります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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