⑧ チーズの栄養と健康
チーズプロフェッショナル 第294問
問題
牛乳を固めてホエイを取り除いたチーズへ移行するカルシウムの割合として正しいものはどれか。
A約50%
B約60%
C約70%✓ 正解
D約80%
正解
C：約70%
解説
チーズの製造においてカルシウムは約70％がたんぱくと結びついた形で移行する。
分野解説：⑧ チーズの栄養と健康
チーズの栄養成分と健康への関わりを学ぶ分野です。タンパク質・カルシウム・脂質・ビタミンなどの栄養価、発酵食品としての特性、消化吸収や健康への効果が頻出テーマです。乳糖不耐との関係や、チーズのタイプによる栄養の違いも問われます。出題数はやや少なめですが、数値や栄養素の働きを正確に押さえれば確実に得点できる分野なので、基本的な栄養知識を整理して取りこぼしを防ぎましょう。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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