② チーズの製造
チーズプロフェッショナル 第53問
問題
ハードタイプのチーズの製造において強めの加熱を行う一般的な温度はどれか
A30℃以下
B20℃以下
C40℃以上✓ 正解
D10℃以下
正解
C：40℃以上
解説
ハードタイプは水分を減らすため40℃以上の強い加熱を行います。
分野解説：② チーズの製造
凝乳（カードづくり）から熟成までのチーズ製造工程を学ぶ中核分野です。レンネットや乳酸菌の働き、カードのカッティング・加熱・型詰め・加塩、そして白カビ・青カビ・ウォッシュなど熟成方法の違いが頻出テーマです。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い、タイプ別（フレッシュ・セミハード・ハードなど）の分類も重要です。製造工程の各ステップが味や食感にどう影響するかを結びつけて覚えると、各国チーズの特徴理解にもつながります。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
チーズプロフェッショナルの関連記事
チーズプロフェッショナルの勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
チーズプロフェッショナル試験に合格するための勉強法を徹底解説。一次・二次の試験構成、9分野ごとの学習ポイント、フランス・イタリアのチーズとGI制度の覚え方、テイスティング対策、勉強スケジュール3パターンまで、独学で合格を目指す人に必要な情報をまとめました。
チーズプロフェッショナルの難易度・合格率は？徹底分析
チーズプロフェッショナル試験の難易度・合格率・勉強時間の目安を徹底解説。一次と二次（テイスティング）の難しさ、難易度を左右する要素、受験者層の傾向、合格に近づく5つのコツ、他のチーズ・食関連資格との比較まで、受験を検討する人の判断材料をまとめました。
国別チーズ早わかりチートシート【チーズプロフェッショナル対策】
チーズプロフェッショナル対策として、フランス・イタリア・スイス・イギリス・スペインなど主要生産国の代表チーズと特徴、GI制度（AOP・DOP）の要点を国別に一覧で整理。各国チーズの暗記に役立つチートシートです。