⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
チーズプロフェッショナル 第229問
問題
トルコの「トゥルム・ペイニリ」の熟成における特徴はどれか。
A塩水中で完全に浸して熟成させる
B地下の洞窟で数年間貯蔵する
C山羊などの革袋に詰めて保存熟成させる✓ 正解
D加熱したカードを木の型に入れて乾燥させる
正解
C：山羊などの革袋に詰めて保存熟成させる
解説
トゥルム・ペイニリは、固形化したカードを山羊などの革袋（トゥルム）に詰めて保存・熟成させるのが伝統的な製法である。
分野解説：⑥ 北欧・地中海・世界各国と日本のチーズ
北欧・地中海地域、さらに世界各国および日本のチーズを幅広く学ぶ分野です。ギリシャのフェタ、北欧のチーズ、中東・南米など各地の伝統チーズに加え、近年成長する日本産チーズの動向も問われます。地域ごとの気候・食文化とチーズの結びつきを意識しましょう。範囲が広く知識が散らばりやすいため、地域別に代表チーズをまとめ、原料乳とタイプで分類して整理するのが学習のコツです。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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