⑧ チーズの栄養と健康
チーズプロフェッショナル 第299問
問題
食品表示法でアレルギー表示の「特定原材料」とされているのはどれか。
A山羊乳
Bめん羊乳
C水牛乳
D牛乳✓ 正解
正解
D：牛乳
解説
食品表示基準上の「乳」は特定原材料である。山羊乳やめん羊乳等は「乳」の範囲には含まれないが、交差反応の可能性には注意が必要である。なお2026年4月時点では、特定原材料はカシューナッツ追加により9品目である。
分野解説：⑧ チーズの栄養と健康
チーズの栄養成分と健康への関わりを学ぶ分野です。タンパク質・カルシウム・脂質・ビタミンなどの栄養価、発酵食品としての特性、消化吸収や健康への効果が頻出テーマです。乳糖不耐との関係や、チーズのタイプによる栄養の違いも問われます。出題数はやや少なめですが、数値や栄養素の働きを正確に押さえれば確実に得点できる分野なので、基本的な栄養知識を整理して取りこぼしを防ぎましょう。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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