④ イタリア・スイスのチーズ
チーズプロフェッショナル 第147問
問題
ロンバルディア州の「ストラキトゥン」の最大の特徴である製法はどれか
A加熱圧搾のみを行う
B単一のカードを重ねる
Cドッピオ・パステ（2つの生地）✓ 正解
D水牛乳を混ぜる
正解
C：ドッピオ・パステ（2つの生地）
解説
前日と当日のカードを交互に重ねながら型詰めする「ドッピオ・パステ（2つの生地）」の製法が特徴である。
分野解説：④ イタリア・スイスのチーズ
イタリアとスイスの代表的チーズを学ぶ分野です。イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、グラナ・パダーノなど、スイスではエメンタール、グリュイエール、ラクレットなどが頻出です。DOP制度やフォンデュ・ラクレットといった食文化との結びつきも問われます。硬質チーズが多い両国の製法上の特徴や、料理での使われ方を関連づけて覚えると記憶に定着しやすくなります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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