② チーズの製造
チーズプロフェッショナル 第77問
問題
熟成中に生成される主な風味物質であるメチルケトンは主にどのタイプのチーズで生成されるか
A白カビタイプ
Bウォッシュタイプ
Cフレッシュタイプ
D青カビタイプ✓ 正解
正解
D：青カビタイプ
解説
青カビタイプにおいて特有の香りであるメチルケトンが生成されます。
分野解説：② チーズの製造
凝乳（カードづくり）から熟成までのチーズ製造工程を学ぶ中核分野です。レンネットや乳酸菌の働き、カードのカッティング・加熱・型詰め・加塩、そして白カビ・青カビ・ウォッシュなど熟成方法の違いが頻出テーマです。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い、タイプ別（フレッシュ・セミハード・ハードなど）の分類も重要です。製造工程の各ステップが味や食感にどう影響するかを結びつけて覚えると、各国チーズの特徴理解にもつながります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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