④ イタリア・スイスのチーズ
チーズプロフェッショナル 第139問
問題
現行の「Roccaverano DOP（旧ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ）」の原料乳として認められているものはどれか
A牛乳のみ
B山羊乳のみ✓ 正解
C羊乳のみ
D水牛乳のみ
正解
B：山羊乳のみ
解説
現行のRoccaverano DOPは、規格上、指定品種の山羊の全乳のみを用いる。旧仕様では牛乳・羊乳との混乳も認められていたため、旧名や古い資料では記述差に注意が必要である。
分野解説：④ イタリア・スイスのチーズ
イタリアとスイスの代表的チーズを学ぶ分野です。イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、グラナ・パダーノなど、スイスではエメンタール、グリュイエール、ラクレットなどが頻出です。DOP制度やフォンデュ・ラクレットといった食文化との結びつきも問われます。硬質チーズが多い両国の製法上の特徴や、料理での使われ方を関連づけて覚えると記憶に定着しやすくなります。
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チーズプロフェッショナルについて
チーズの知識と味覚を極める専門資格
| 主催 | N.P.O.法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | 一次試験：マークシート形式（筆記）／二次試験：テイスティングを含む実技・記述 |
| 試験時間 | 試験時間は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は年度により変動するため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 一次・二次それぞれの基準点を満たすことが必要（詳細は年度により変動） |
| 難易度 | ★★★★☆（難関） |
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