食生活アドバイザー3級　① 栄養と食事バランス

栄養素の基本概念と食事バランスを学ぶ分野です。日本人の食事摂取基準、食事バランスガイド（コマの図）、主食・主菜・副菜の構成、SV（サービング）の数え方、年齢・性別・活動量別の必要エネルギー、PFCバランスなどを整理。健康的な食生活を提案するための基礎理論となる、検定の中核分野です。

この分野の問題50問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第1問ヒトの歯の構造からわかるヒトの食性として最も適切なものはどれか。

A肉食動物
B草食動物
C雑食動物
D果食動物

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正解：C．雑食動物

ヒトの歯は様々な役割を持つ歯が組み合わさった構造で雑食動物であることを示しています。

食生活アドバイザー3級 ① 栄養と食事バランス

第1問ヒトの歯の構造からわかるヒトの食性として最も適切なものはどれか。

第2問ヒトの歯は親知らずを含めて全部で何本あるか。

第3問ヒトの歯の中で野菜や果物を噛み切るのに適している歯はどれか。

第4問ヒトの歯の割合において肉食動物の歯と同じ働きをする犬歯は約何パーセントを占めるか。

第5問日本の気候風土に最も適応し日本人の主食として長く食べられてきたものは何か。

第6問1977年に米国で発表され日本の伝統食を理想的な食事と評価した報告書はどれか。

第7問マクガバンレポートにおいて理想的な食事バランスと評価されたのはどの時代の日本の食事か。

第8問献立の中でご飯やパンなどエネルギー源の中心となるものを何と呼ぶか。

第9問主食以外の「おかず」を総称して何と呼ぶか。

第10問国が国民の健康的な食生活を推進するために示した10項目の指針はどれか。

第11問ご飯食とパン食を比較したときパン食の一般的な特徴として適切なものはどれか。

第12問玄米を水につけて少し発芽させたもので柔らかく炊きやすくなっている米はどれか。

第13問赤米や黒米や緑米などの総称で生命力が強くやせ地でも栽培できる米はどれか。

第14問主菜として主に使われる食材の組み合わせはどれか。

第15問副菜の主な役割として適切なものはどれか。

第16問日本の伝統的な食事スタイル「一汁三菜」の「三菜」の構成として正しいものはどれか。

第17問生命を維持するために必要な食べ物を体内に取り入れて活用する状態や営みを何というか。

第18問栄養を維持するために体外から摂取する物質そのものを何というか。

第19問食べ物が体内を通り吸収されるまでの通り道を何というか。

第20問食べ物を細かく砕いて消化酵素によって分解し吸収しやすい最小単位にする過程を何というか。

第21問歯で食べ物を噛み砕き消化器官の運動で混ぜ合わせる消化作用を何というか。

第22問消化液に含まれる酵素によって食物を分解する消化作用を何というか。

第23問唾液に含まれる炭水化物を分解する消化酵素はどれか。

第24問口腔で噛み砕いた食べ物を食道へ送り込む運動のことを何というか。

第25問胃から分泌され主にたんぱく質を分解する消化酵素はどれか。

第26問十二指腸に分泌され脂肪の消化を助ける役割を持つものはどれか。

第27問消化された栄養素の大部分である約80パーセントが吸収される器官はどこか。

第28問残りの水分を吸収し便を形成して排出する役割を持つ器官はどこか。

第29問肉や魚などの動物性食品に多く含まれ体内への吸収率が高い鉄分を何というか。

第30問野菜や穀類などの植物性食品に多く含まれ体内への吸収率が低い鉄分を何というか。

第31問ホウレンソウに含まれる非ヘム鉄の吸収率を高めるために一緒に摂ると良い栄養素はどれか。

第32問次の食品のうちカルシウムの吸収率が約40から50パーセントと最も高いものはどれか。

第33問カルシウムの吸収率を下げる可能性があるため摂りすぎに注意すべき栄養素はどれか。

第34問血液中のカルシウムが不足すると骨が弱くなるだけでなくどのような症状が起こりやすくなるか。

第35問食事を楽しむことで気持ちが元気になり心を満たす役割を何と呼ぶか。

第36問家族が同じ食卓にいるのにそれぞれが別々の料理を食べることを何というか。

第37問一緒に食事をする人がおらず一人で食事をとる状態を何というか。

第38問厚生労働省などが国民の健康維持と生活習慣病予防のためにまとめた10項目の指針は何か。

第39問食生活指針の中で「適度な運動とバランスのよい食事で」維持することが推奨されているものはどれか。

第40問適正体重を国際的な体格指数で表すときに用いられる指標はどれか。

第41問食生活指針が推奨する成人1人1日当たりの食塩摂取目標量の方向性として正しいものはどれか。

第42問栄養素の働きや病気との関係などを客観的に研究する学問を何というか。

第43問栄養の知識だけでなくいつ誰と食べるかなど生活全体について研究する学問を何というか。

第44問朝食を抜くなど食事をとらないことを何と呼ぶか。

第45問朝食をとることで上昇し活動をスムーズに開始させるのに役立つものは体の何か。

第46問必要な栄養素の摂取が特定の食品に偏ってしまうことを何というか。

第47問人間の体内で最も多くの割合を占めている物質はどれか。

第48問体内の水分の役割として誤っているものはどれか。

第49問発汗などによって体内の水分が不足すると起こりやすい症状はどれか。

第50問食生活指針において「食文化や地域の産物を活かし」どうすることが推奨されているか。

食生活アドバイザー3級　① 栄養と食事バランス