フードコーディネーター2級　① 市場・マーケティング

食市場の動向分析と食に関するマーケティング理論を学ぶ分野です。日本の食料消費支出の推移、外食・中食・内食の市場規模、食のトレンド分析、ターゲット層の設定、3C・SWOT・4P分析の食分野での適用、消費者ニーズの捉え方などを整理。フードビジネスを企画する際の市場理解の基礎となる重要分野です。

この分野の問題60問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第1問2000年から2020年頃までの日本の1世帯当たりの食料消費支出の傾向として最も適切なものはどれか。

A約16％増加している
B緩やかに減少している
Cほぼ横ばいである
D約30％減少している

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正解：B．緩やかに減少している

家計調査によると、2000年代以降は世帯規模の縮小などの影響もあり、1世帯当たりの食料消費支出は緩やかな減少傾向にある。

フードコーディネーター2級 ① 市場・マーケティング

第1問2000年から2020年頃までの日本の1世帯当たりの食料消費支出の傾向として最も適切なものはどれか。

第2問消費支出全体に占める食料支出の割合を示す「エンゲル係数」の、近年の傾向として正しいものはどれか。

第3問食料支出の品目別内訳において、近年支出割合が増加し、利用が高まっているものはどれか。

第4問世帯構造の変化に伴い、生鮮食品から加工食品・中食への移行が進む主な背景として適切なものはどれか。

第5問食の生産から消費までをつなぐ「食産業」を構成する4つの産業部門に含まれないものはどれか。

第6問1994年に発足した学会でも提唱されている、農林水産業から消費者に至るまでの食の連鎖全体を捉える考え方を何と呼ぶか。

第7問日本の食市場の規模を縮小させる要因として、最も大きな影響を与えている社会状況はどれか。

第8問日本の人口構成において、高齢化率が21％を超えた社会のことを何と呼ぶか。

第9問小売店で購入した弁当や惣菜を、家庭や職場などに持ち帰って食べる食事の形態を何と呼ぶか。

第10問「食の外部化率」を算出するための正しい計算式はどれか。

第11問日本人の1人当たりの摂取エネルギー量の推移として正しいものはどれか。

第12問食べものや栄養が健康に与える影響を過大評価し、特定の食品を異常に信じ込んだり排除したりする現象を何というか。

第13問コロナ禍において大きく市場規模が縮小した業態はどれか。

第14問コロナ禍で注目された、客席を持たずデリバリー専門で料理を提供する飲食店のビジネスモデルを何と呼ぶか。

第15問生鮮食品や日用品を扱うが、実店舗としての接客スペースを持たず、オンライン注文の配達専用に特化した施設を何と呼ぶか。

第16問都道府県別の農業産出額（令和2年）において、最も産出額が多い第1位の都道府県はどこか。

第17問農業の高齢化や人手不足を解消するための対策として、ドローンや自動走行トラクターなどを活用する取り組みを何と呼ぶか。

第18問食品卸売業を介さず、生産者やメーカーと小売業者が直接取引を行う流通形態を何というか。

第19問日本の食卓でよく消費される魚種の上位を占めるようになったものの組み合わせとして正しいものはどれか。

第20問食品製造業の定義と特徴として、間違っているものはどれか。

第21問日本の食品製造業を構成する企業の規模的特徴として正しいものはどれか。

第22問食品製造業において、食の安全を守るために制度化された国際的な衛生管理の手法は何か。

第23問食品製造業の財務的特徴として、一般的に利益率が低くなりやすい主な理由は何か。

第24問食品流通業のうち、生産者（メーカー）と小売業の中間に立ち、商品の集約や配送を行う役割を担うのはどれか。

第25問小売業者がメーカーと直接提携し、自社のプライベートブランド（PB）商品の開発を積極的に行う主な理由はどれか。

第26問コロナ禍以降（2021年以降）、食品製造業の利益を大きく圧迫している主な環境変化はどれか。

第27問食品卸売業が担う機能の中で、代金回収の代行や支払いサイクルを調整する機能を何と呼ぶか。

第28問食品卸売業を通さず、メーカーと小売業が直接取引を行うようになる流通の変化を何と呼ぶか。

第29問売れない商品を抱えるリスクや、メーカーの製品回収（リコール）などに対応する食品卸売業の役割を何と呼ぶか。

第30問家庭での調理の手間を減らしたいという消費者ニーズを何というか。

第31問企業間で商取引データを通信回線を介して標準的なフォーマットでやり取りする仕組みを何というか。

第32問卸売業が小売業に対して行う、店舗への品揃えや棚割りの提案などの支援活動を何と呼ぶか。

第33問ネットオークションやフリマアプリなど、消費者同士が直接取引を行う電子商取引の形態を何というか。

第34問小売業の機能のうち、消費者が欲しいときに一度に買えるよう、あらかじめ多数の商品を仕入れておく機能を何というか。

第35問店舗での販売時に商品の販売情報をリアルタイムで記録・管理し、売れ筋などを把握するシステムを何というか。

第36問マーチャンダイジングの基本とされる「5適正（ファイブ・ライト）」に含まれないものはどれか。

第37問小売業や卸売業者が自ら企画し、メーカーに製造を委託して自店のみで販売する商品を何と呼ぶか。

第38問売場面積3,000㎡以上（特別区などは6,000㎡以上）で、衣・食・住にわたる各種商品を総合的に扱う小売業態はどれか。

第39問食料品スーパーと呼ばれる業態は、通常、食料品の売上構成比が何％以上の店舗を指すか。

第40問日常生活に必要な商品を低価格でセルフサービス方式によって販売し、100円ショップなどもこれに含まれる業態はどれか。

第41問コロナ禍の小売業において、感染防止の観点から消費者に好まれ、導入が急増した決済方法はどれか。

第42問日本の「外食元年」と呼ばれ、ファミリーレストランやファストフードのチェーン店が相次いでオープンした年はいつか。

第43問外食産業の売上構成比の中で、最も大きな割合（約8割）を占めている主体部門はどれか。

第44問社員食堂、学校給食、病院給食など、特定多数の人に対して継続的に食事を提供する業態を総称して何というか。

第45問中食市場の拡大に大きな役割を果たした、1974年に日本で第1号店が開業した業態はどれか。

第46問経営学者ピーター・F・ドラッカーが定義した、企業の目的である「顧客の創造」のために必要な2つの基本的な機能とは何か。

第47問マーケティングにおいて、消費者の「具体的な商品やサービスを欲する状態」を指す用語はどれか。

第48問自社が作りたいものを作る「プロダクト・アウト」に対し、顧客が望むものを調査して開発・提供する考え方を何というか。

第49問マーケティング・ミックスの基本要素である「4P」に含まれないものはどれか。

第50問売り手側の「4P」を、買い手（顧客）側の視点に置き換えた「4C」を提唱した人物は誰か。

第51問4Cの要素のうち、4Pの「Place（立地・流通）」に対応するものはどれか。

第52問4Pの要素のうち、広告、営業活動、PR活動などが含まれる機能はどれか。

第53問食品市場のマーケティング機能（9F）のうち、顧客、市場、競争相手を知るための「調査」を意味するものはどれか。

第54問飲食業のマーケティングにおいて、店舗の売上を大きく左右するため、新規出店時に最も慎重に行うべき機能はどれか。

第55問飲食業において、料理をおいしく見せるための盛り付けや、シズル効果（五感に訴える）を用いた演出技術を何と呼ぶか。

第56問飲食業のマーケティング機能のうち、リピーターづくりのためのスタンプサービスや値引きサービスなどを指すものはどれか。

第57問飲食業におけるマーケティング機能「食空間」の演出に含まれないものはどれか。

第58問百貨店や総合スーパーなど、一つの店舗内で同じ商品を扱う売場を商品の種類ごとに分けて配置する小売形態を何と呼ぶか。

第59問EC（インターネット通販）が「リアル店舗」と比較して優位性を持つ特徴として、間違っているものはどれか。

第60問テイクアウトやデリバリー需要の増加に対し、飲食業が対応すべきマーケティング機能として最も関連が深いものはどれか。

フードコーディネーター2級　① 市場・マーケティング