チョコレート検定　⑥ チョコレートの世界史・日本史

正解：B．エクアドル

エクアドル南東部のサンタアナ・ラ・フロリダ遺跡で約5300年前のカカオ利用・栽培化の証拠が見つかりました。

正解：D．マヤ文明

テキストの年表によると、紀元後400年ごろにユカタン半島で栄えたマヤ文明でチョコレートの飲用が始まりました。

正解：B．アルメンドラ

フェルナンドの記述には「アルメンドラ（アーモンド）」という名で記録されています。

正解：D．ショコラトル

コルテスの報告によれば、アステカ帝国の人々はカカオ豆で作った飲み物を「ショコラトル」と呼んでいました。

正解：A．メタテ

カカオ豆をローストした後、「メタテ」という石板の上に置き、「マノ」という石棒で砕いてすりつぶしました。

正解：C．アンヌ

スペイン国王フェリペ3世の娘アンヌがルイ13世と結婚し、カカオをフランスに持ち込みました。

正解：C．オックスフォード

年表によると、1650年にコーヒー・ハウスがイギリスのオックスフォードに開店し盛況を極めました。

正解：B．グラスに入った水

当時のチョコレートは濃厚であったため、口の中をさっぱりさせるための水がいっしょに描かれています。

正解：A．黒鴨のチョコレート煮込み

1691年の料理本によると、宮廷や裕福な家庭で作られた「黒鴨のチョコレート煮込み」が最初のチョコレート料理といわれています。

正解：C．バンホーテン

オランダ人のバンホーテン親子の父親が、1828年にココアバターの圧搾機を発明しました。

正解：D．ジョセフ・フライ

旧来の「飲むチョコレート」に対し、1847年にイギリスのジョセフ・フライが「イーティングチョコレート」を発明しました。

正解：B．濃縮ミルク（加糖練乳）

水分の多いミルクはココアバターとなじみが悪いため、アングロ・スイス練乳会社が発明した長期保存できる練乳を利用しました。

正解：C．ロドルフ・リンツ

スイス人のロドルフ・リンツが、メタテとマノの原理を応用した「コンチェ」を発明し、なめらかなチョコレートを作りました。

正解：B．ショコラ・ショー

ショパンは「ショコラ・ショー」と呼ばれるホットチョコレートに、スミレの砂糖漬けを加えてたのしんでいました。

正解：A．マリア・テレサ

スペイン王女マリア・テレサがルイ14世に嫁いだ際、チョコレートの調理人を連れてきたことでフランスでの流行を後押ししました。

正解：B．長崎

長崎・丸山町の遊女の買い品目録に、江戸時代のオランダ商人からもらったと考えられるチョコレートの記録が残っています。

正解：D．東京・両国

日本初のチョコレート加工製造販売は、1878年に東京・両国の米津風月堂で始まりました。

正解：A．森永太一郎

アメリカから帰国した森永太一郎が1899年に創業し、これが日本におけるチョコレート産業の第一歩となりました。

正解：D．森永製菓

森永製菓が東京・田町の工場にアメリカから近代生産設備を導入し、日本初のカカオ豆からの一貫作業を開始しました。

正解：A．気温の高い東南アジアや潜水艦の内部

ココアバターの代わりに融点の高い油脂を利用し、気温の高い地域や潜水艦内向けに作られました。

正解：C．ピウス5世

ココアが薬品か食品かで論争になり、1569年にローマ教皇ピウス5世が味わった上で「飲料である」と判断しました。

正解：B．酸味を中和してマイルドにし、色調に深みを出す

酸味の強いカカオ飲料をアルカリで中和することで、刺激や渋味を減らし色調に深みを出す画期的な発明でした。

正解：C．激しくかき混ぜてビールのように泡立てるため

モリニーヨは木製の攪拌棒で、ペースト状のチョコレートに水や香辛料を加えた後、激しくかき混ぜて泡立てるために使われました。

正解：B．クロムウェル軍がジャマイカ島を奪い、カカオが廉価で入手できるようになった

クロムウェル軍がスペインからジャマイカ島を奪取したことで、イギリスは独自の供給源を得て廉価でカカオを入手できるようになりました。

正解：C．薬が苦くて飲めない王妃のために、薬を包み込むため

薬が苦くて飲めない王妃のために、液状のカカオマスを固めて薬を包み込むチョコレートを作りました。

正解：D．ココアの発明 → イーティングチョコレートの発明 → ミルクチョコレートの発明 → コンチェの発明

バンホーテンのココア(1828/1846年)、フライのイーティングチョコ(1847年)、ペーターのミルクチョコ(1876年)、リンツのコンチェ(1879年)の順です。

正解：D．カカオ豆の物品税

当時カカオ豆に44%の重税（物品税）が課せられていたため、業界が廃止運動を起こし、1952年に無税となりました。

正解：D．砂糖消費の増進のために砂糖加工業を経営することが重要だと痛感したため

砂糖の発展を企図するのは砂糖業者の使命であるとし、砂糖消費の増進を目的として製菓・煉乳事業に参入しました。

正解：C．特命全権大使米欧回覧実記

岩倉具視使節団の公式報告書である『特命全権大使米欧回覧実記』に、日本人とチョコレートの公式な出合いが記されています。

正解：C．代替の甘味料としてグルコース（ブドウ糖）を用いたから

砂糖の代わりに甘味料としてグルコースを用いたため、「グル・チョコレート」と呼ばれました。

正解：A．果汁やウイスキーなどの液体を封入したシェルモールディング・チョコレート

ヨーロッパで人気だった、果汁やウイスキーなどを封入したシェルモールディング技術に着目して開発されました。

正解：A．1964年東京五輪のエンブレムのデザイン

テキストには、亀倉雄策氏について「1964年の東京五輪のエンブレムを制作したグラフィックデザイナー」と記されています。

正解：D．2018年の研究により、エクアドル南東部で約5300年前のカカオ利用・栽培化の証拠が示された

2018年の研究で、エクアドル南東部の遺跡から約5300年前のカカオ利用・栽培化の証拠が示されました。

正解：D．チョコレートの独占状態を解き、イギリスやフランスへ積極的に輸出して利益を得た

スペインは国外への持ち出しを禁じ、100年近くにわたってチョコレートを独占状態にしていました。

正解：A．ココアバターを加えずに、たっぷりのミルクと砂糖を混ぜてなめらかにしていた

この時期はまだ粉ミルクが未開発であり、ミルクは入っていませんでした。また、ココア製造の副産物であるココアバターを利用して作られました。

正解：C．1828年の発明により、ココアバターを完全に除去して水分ゼロの粉末にすることに成功した

圧搾機による発明は、ココアバターを「約55%から28%まで減らす」ものであり、完全に除去したわけではありません。

正解：A．日本人は古くから牛乳になじみがあったため、すぐに大衆的な人気を得た

従来、牛乳を飲む習慣がなかった日本人にとって「バタ臭い」ものはあまり喜ばれず、すぐには受け入れられませんでした。

正解：B．甘味料として人工甘味料のサッカリンが用いられたため「サッカリン・チョコレート」と呼ばれた

代替の甘味料としてグルコース（ブドウ糖）を用いたため、「グル・チョコレート」と呼ばれました。

正解：B．国産化が実現し大量生産が始まったため、チョコレートはたちまち大福よりも安価な庶民の菓子となった

大正時代においても森永のミルクチョコレートは1枚10銭（大福は5厘）であり、高価な贅沢品でした。

正解：A．イギリスにおけるチョコレートの人気は、コーヒー・ハウスの登場により完全に衰退した

コーヒー・ハウスの登場により、コーヒーやお茶とともにココアも楽しまれ、社交場として発展しました。完全に衰退したわけではありません。