チョコレート検定　⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約

多彩なチョコレート製品とスイーツ、そして表示のルールを扱う分野です。ボンボンショコラやガナッシュ、シェルチョコレート、パンニングなどの製法や、ザッハトルテ・オペラ・フォレノワールといったチョコレート菓子の知識が問われます。生チョコレートの規格（チョコレート生地の割合）やCODEX（コーデックス）のクーベルチュールの条件、ホワイトチョコレートの成分など表示規約も頻出です。製品名・製法・規格の数値を結びつけて整理するのが得点のコツです。

この分野の問題40問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第162問フランス語で正方形や四角を意味し、正方形の薄型チョコレートを指す言葉はどれか。

Aソリッド
Bタブレット
Cモールド
Dキャレ

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正解：D．キャレ

フランス語で正方形や四角を意味する「キャレ」と呼ばれます。

チョコレート検定 ⑤ さまざまなチョコレートと製法・スイーツ＋表示規約

第162問フランス語で正方形や四角を意味し、正方形の薄型チョコレートを指す言葉はどれか。

第163問シェルチョコレートの古典的な製法の説明として、正しいものはどれか。

第164問中が空洞になるように作られた立体のチョコレートを何と呼ぶか。

第165問フランスで4月1日に食べられる、魚の形をした型抜きチョコレートに関連する行事はどれか。

第166問回転釜を用いてナッツやキャンディーをチョコレートでコーティングする製法はどれか。

第167問ベルギーにおいて、ひと口サイズのチョコレート（ボンボンショコラ）は何と呼ばれているか。

第168問ボンボンショコラ誕生の歴史について、正しい説明はどれか。

第169問チョコレートをベースに生クリームを混ぜ合わせて乳化させたクリーム状の素材を何と呼ぶか。

第170問マジパンの主な用途として正しいものはどれか。

第171問フルーツのピューレや果汁に砂糖を加えて煮詰め、ペクチンで固めたフルーツゼリーは何と呼ばれるか。

第172問一般的にコイン形をしており、アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、レーズンの4種類がトッピングされたチョコレートはどれか。

第173問株式会社明治が世界で初めてカカオから抽出することに成功した保湿成分はどれか。

第174問テンパリングを行う際に使用される、熱伝導率が低く表面が冷たい台はどれか。

第175問生チョコレートの規格において、「チョコレート生地」は全重量の何パーセント以上と定められているか。

第176問スイスで生まれた生チョコレートは、現地の言葉で「冷たい石畳」を意味する何と呼ばれているか。

第177問国際規格（CODEX）におけるクーベルチュールの条件として定められている「総カカオ分」はどれか。

第178問「クーベルチュール」という言葉はフランス語でどのような意味を持つか。

第179問ホワイトクーベルチュールにはカカオ原料のどの部分が含まれていないため、白〜黄色をしているか。

第180問世界で初めてクーベルチュールを作ったとされ、現在はバリーカレボーのブランドの1つとなっているのはどれか。

第181問日本で1924年に開業し、カカオ豆の加工からチョコレート製造まで一貫生産を行っているメーカーはどれか。

第182問コーヒー風味のシロップを浸み込ませたスポンジと、バタークリーム、ガナッシュを重ねて作られる四角いケーキはどれか。

第183問ホテル・ザッハとデメルの間で論争があったことでも有名な、アプリコットジャムが特徴のチョコレートケーキはどれか。

第184問フランス語で「黒い森」を意味し、キルシュ漬けのサクランボを使用するケーキはどれか。

第185問シュー生地の菓子「エクレア」の名前は、フランス語で何を意味しているか。

第186問固く泡立てたメレンゲにアーモンドパウダーと砂糖を混ぜ合わせた生地でクリームを挟んだ半生菓子はどれか。

第187問しっかり焼ききらずに作るため、中がとろっとしたクリーム状になっているチョコレートケーキはどれか。

第188問小さなシュークリームを何個も皿にのせてチョコレートソースをかけて食べるデザートはどれか。

第189問卓上の小鍋や器にチョコレートと牛乳や生クリームを入れて熱し、フルーツなどにからめて食べるデザートはどれか。

第190問アイスクリームのコーティングにココアパウダーを植物油脂と混合して使う最大の理由はどれか。

第191問チョコレートに含まれるココアバターがとけた後、冷えて結晶が粗大化し表面が白くなる現象を何と呼ぶか。

第192問チョコレートを冷蔵庫から暖かい場所に出した際、結露によって砂糖がとけ出し表面で結晶化する現象はどれか。

第193問板チョコレートを家庭で保存する場合の理想的な温度帯として、テキストに記載されているのはどれか。

第194問「チョコレート生地」の定義において、基本タイプの場合、カカオ分は何パーセント以上と定められているか。

第195問「チョコレート生地」の定義において、基本タイプの水分は何パーセント以下と定められているか。

第196問種類別名称の「チョコレート菓子」は、チョコレート生地が全重量の何パーセント未満の加工品と定義されているか。

第197問カカオマスからココアバターを一部取り除いて固形のブロック状にしたものを何と呼ぶか。

第198問ボンボンショコラの表面に模様をつけるために使用される道具はどれか。

第199問ミルククーベルチュールにおいて、粉乳を加えると粘度が上がるため、流動性を高める目的で増やす成分はどれか。

第200問ヌガーのうち、卵白やゼラチンを入れ空気を含ませた砂糖菓子は、次のうちどれか。

第201問モールド製法において、プラスチック製の型と違い、軽く押し出すだけで外すことができる型の材質はどれか。

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