食生活アドバイザー3級　⑥ 食品表示

正解：B．2種類以上

毎食3つの色の中から2種類以上の食品を食べるようにすれば自然と栄養バランスがとれるようになっています。

正解：A．赤色群

赤色群は主に魚介類や肉類や乳製品などを含みたんぱく質を多く供給して血液や筋肉をつくります。

正解：C．できるだけ3色そろえる

3色食品群では赤・黄・緑の食品をできるだけそろえて食べることで、栄養バランスがとりやすくなります。

正解：C．緑色群

緑色群はビタミンやミネラルを豊富に含みカラダの調子を整える役割を担っています。

正解：A．第1群

第1群は牛乳や乳製品や卵で良質なたんぱく質や脂質やカルシウムやビタミンなど各種の栄養素に富んでいます。

正解：B．第2群

第2群はたんぱく質やビタミンB1やB2などが豊富で血や肉や骨をつくる役割があります。

正解：C．第3群

第3群は野菜や果物類でビタミンAやCやミネラルや食物繊維を含みカラダの調子を整えます。

正解：D．第4群

第4群は糖質や脂質を含みエネルギー源となる穀物や油脂類や砂糖類が該当します。

正解：B．80kcal

食品の80キロカロリーに当たる量を1点としてエネルギー調節をする考え方です。

正解：B．牛乳や小魚や海藻

第2群はカルシウムを多く含む牛乳や乳製品および小魚や海藻などが分類されます。

正解：B．第3群

第3群はニンジンやホウレンソウなどの緑黄色野菜でビタミンAを多く含みます。

正解：A．加工食品

生産形態による分類では大きく分けて生鮮3品と呼ばれる生鮮食品と加工食品に分けられます。

正解：D．乾物

生鮮3品とは生野菜や果物と生肉類と鮮魚などの水産物のことを指し乾物は加工食品になります。

正解：C．カラダにエネルギーを供給する

炭水化物や脂質などが心臓を動かすなどの基本的な生命活動や生活活動のエネルギーとして働きます。

正解：C．おいしく感じさせる

おいしく感じさせるなどの嗜好性や娯楽性を高めることは食品の付加価値を高める副次的な目的です。

正解：C．生物的加工

生物的加工は納豆やチーズなど微生物や酵素の働きを利用して加工する方法です。

正解：A．生鮮食品

単に切断しただけや単に冷凍しただけのものは本質的に変化がないため生鮮食品として扱われます。

正解：B．加工食品

切断したものであっても複数の種類を混合したカットサラダは加工食品に分類されます。

正解：C．異種混合

イカとタコとマグロなど異なる種類の水産物を組み合わせたものは異種混合した加工食品となります。

正解：C．異種混合

牛肉と豚肉のように異なる種類の食肉を混ぜ合わせたものは異種混合に分類されます。

正解：A．同種混合

全く同じ種類の食品の部位などを組み合わせたものは同種混合に分類され生鮮食品として扱われます。

正解：B．加工食品

乾燥や塩蔵などの処理が施されたものは元の状態から変化しているため加工食品に分類されます。

正解：B．原産地

すべての生鮮食品には共通して名称と原産地を表示することが義務付けられています。

正解：B．都道府県名

国産の農産物の原産地は原則として都道府県名を表示することになっています。

正解：A．原産国名

輸入品の生鮮食品については必ず原産国名を表示することが義務付けられています。

正解：B．水域名や水揚げした港が属する都道府県名

国産の水産物は水揚げされた水域名や港名などが属する都道府県名を表示するのが原則です。

正解：A．養殖

養殖された水産物を販売する場合は必ず養殖であることを表示する義務があります。

正解：B．解凍

一度冷凍したものを解凍して販売する場合は必ず解凍であることを表示する義務があります。

正解：B．飼育された都道府県名

国産の畜産物はもっとも長く飼養された場所の都道府県名を表示するのが原則です。

正解：C．一番長く飼育された場所

飼育期間が一番長い場所が原産地として扱われその都道府県名などが表示されます。

正解：B．国産品

最も長く飼育された場所が日本であれば日本生まれでなくても国産品として扱われます。

正解：D．アルファベットの略称

生鮮食品の表示は日本語で正確に表示しなければならずアルファベットなどの略称は認められません。

正解：B．原材料名

原材料名には使用した原材料と添加物を明確に区分して重量の多い順に表示します。

正解：B．添加物

加工食品の表示では原材料と添加物をスラッシュなどで明確に区分して表示する義務があります。

正解：C．重量のもっとも高い順

原材料は製品に占める重量の割合がもっとも高いものから順番に記載するルールになっています。

正解：C．賞味期限

加工食品にはその食品の特性に合わせて消費期限または賞味期限のいずれかを表示します。

正解：B．原料原産地表示

加工食品の重量割合がもっとも高い原材料についてその原産地を表示する制度が義務付けられています。

正解：B．複合原材料

弁当のおかずの煮物のように複数の材料から作られた原材料を複合原材料と呼びます。

正解：B．5パーセント未満

複合原材料を構成する原材料のうち重量割合が5パーセント未満のものはその他と表記できます。

正解：B．インストア加工

店内のバックヤードなどで加工してそのまま店内で販売する形態をインストア加工と呼びます。

正解：B．原料原産地名

食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合は、原料原産地名の表示を省略できる場合があります。

正解：B．30平方センチメートル以下

加工食品の原料原産地名表示は、容器包装の表示可能面積がおおむね30平方センチメートル以下の場合に省略できます。

正解：D．原料原産地名

容器包装の表示可能面積がおおむね30平方センチメートル以下の場合は、原料原産地名表示を省略できます。

正解：B．アイスクリーム

アイスクリームや砂糖や食塩などは品質の劣化が極めて少ないため期限表示の省略が認められています。

正解：C．消費期限

製造日を含めておおむね5日以内で品質が劣化する弁当などの食品には消費期限が表示されます。

正解：B．賞味期限

スナック菓子や缶詰など比較的日持ちが長くおいしく食べられる期限として賞味期限が表示されます。

正解：B．容器包装が開封されていないこと

どちらの期限も容器包装が開封されておらず記載通りの保存方法を守ることが大前提です。

正解：C．重量や体積や個数などを記載する

内容量はグラムなどの重量やミリリットルなどの体積または個数などを記載する決まりになっています。

正解：B．アウトパック加工

店外の工場などで製造され包装された状態で納品されるものをアウトパック加工と呼びます。

正解：C．それぞれの産地を表示する

異種混合した生鮮食品の場合は重量の多い順にそれぞれの産地を表示する義務があります。

正解：B．賞味期限

日もちする食品には品質が保たれる期限として賞味期限が表示されます。

正解：D．製造者や加工者

商品を最もよく知る製造者や加工者あるいは輸入者が科学的根拠に基づいて設定します。

正解：C．法的な表示義務はなく任意の表示となっている

以前は義務でしたが現在は期限表示に統一されており製造年月日は任意の表示となっています。

正解：B．子どもの方が起きやすい

子どもの方が消化管の粘膜の抵抗力が弱いためアレルギーが起きやすいとされています。

正解：C．鶏卵

アレルギーを引き起こす割合が高い小麦と乳と鶏卵を合わせて3大アレルゲンと呼びます。

正解：C．8品目

卵や乳や小麦やクルミなどアレルギー症状が重篤になりやすい8品目が特定原材料として表示を義務づけられています。

正解：C．20品目

特定原材料に次いで症例数が多い大豆や豚肉やバナナなど20品目が推奨表示とされています。

正解：B．5項目

熱量とたんぱく質と脂質と炭水化物と食塩相当量の5項目を表示することが義務付けられています。

正解：D．熱量

栄養成分表示は熱量から始まりたんぱく質や脂質などの決められた順番で表示します。

正解：B．食塩相当量

消費者に分かりやすくするためナトリウムに一定の係数をかけて食塩相当量として表示します。