食生活アドバイザー3級　⑦ 食の安全・法律

正解：B．2年以上

化学肥料や農薬の使用を中止してから種まきなどの2年以上経過した農地で栽培されている必要があります。

正解：C．特別栽培農産物

消費者の誤解を防ぐため無農薬や減農薬といった表示は禁止され特別栽培農産物に統一されました。

正解：B．50%以上

その地域での一般的な栽培方法に比べて農薬と化学肥料の両方を50パーセント以上減らして栽培されたものです。

正解：D．9農産物

大豆やトウモロコシやジャガイモなど9農産物が表示義務の対象として定められています。

正解：C．5%以上

原材料に占める重量の割合が上位3位以内でかつ全重量の5パーセント以上を占める場合に表示義務が生じます。

正解：A．上位3位以内

原材料の重量割合が上位3位以内で全重量の5パーセント以上を占めるものが表示対象となります。

正解：D．キャベツ

遺伝子組換え表示が義務づけられているのは大豆やトウモロコシなど特定の9農産物でありキャベツは含まれません。

正解：A．大豆

豆腐や納豆や味噌などは大豆を主な原料としており遺伝子組換え表示の義務がある食品です。

正解：B．醤油

醤油や食用油などは製造過程でDNAやたんぱく質が分解されて残らないため表示義務がありません。

正解：C．不検出

2023年4月の制度変更により混入が全くない不検出の場合のみ遺伝子組換えでないと表示できるようになりました。

正解：A．交配技術

優れた農産物を育てるために同品種や近縁の農産物間で交配を繰り返す技術です。

正解：B．遺伝子組換え技術

他の生物から優れた遺伝子を取り出し別の農産物に組み込んで目的の性質を持たせる技術です。

正解：A．GMO

遺伝子組換え農産物は英語でGenetically Modified Organismと呼ばれその頭文字をとってGMOといいます。

正解：C．除草剤耐性や害虫抵抗性を高めるため

雑草を枯らす除草剤に耐えたり害虫に強い性質を持たせることで栽培のコストと労力を削減します。

正解：B．環境ホルモン

外因性内分泌かく乱化学物質とも呼ばれ体内でホルモンに似た働きをして正常な働きを乱します。

正解：C．ダイオキシン類

ゴミの焼却によって発生し脂肪に溶けやすい性質があるため食物連鎖を通じて体内に蓄積されます。

正解：A．ポジティブリスト制度

全ての農薬について残留基準を設定し基準を超えた食品の流通を禁止する制度です。

正解：A．0.01ppm

個別の残留基準が設定されていない農薬については健康に被害を及ぼさない一律基準として0.01ppmが適用されます。

正解：B．ポストハーベスト農薬

収穫後の農産物にカビや害虫の被害を防ぐ目的で使用される農薬のことです。

正解：B．禁止されている

日本国内で収穫された農産物に対しては収穫後に農薬を使用することは禁止されています。

正解：D．食品添加物

日本では農薬は生産のために使うものと定義されているため収穫後に使われるものは食品添加物として扱われます。

正解：A．指定添加物

安全性と有効性を確認して厚生労働大臣が原則として品目ごとに指定した食品添加物です。

正解：B．既存添加物

以前から天然添加物として長年使用されてきた実績があり使用が認められているものです。

正解：C．一般飲食物添加物

果実や野菜などから色素成分を抽出して着色料として使用する場合などは一般飲食物添加物に分類されます。

正解：B．保存料や防カビ剤

食品の腐敗やカビの発生を防ぎ保存性を高めるために保存料や防カビ剤が使用されます。

正解：A．甘味料や酸味料

食品の味や香りを向上させるために甘味料や酸味料や香料などが使用されます。

正解：D．製造上欠かせないもの

豆腐を固める凝固剤やパンなどを膨らませる膨張剤など製造過程で不可欠な添加物です。

正解：C．ADI

毎日一生涯にわたって食べ続けても健康に悪影響を及ぼさない安全な1日当たりの摂取量のことです。

正解：A．キャリーオーバー

原材料の加工で使われた添加物が最終製品に持ち越されても量が少なく効果を発揮しないものを指します。

正解：A．免除される

最終製品において効果を発揮しない微量なキャリーオーバーはパッケージへの表示が免除されます。

正解：C．特色JASマーク

現在は有機JASを除く特色ある規格のマークが「特色JASマーク」に統一されています。

正解：A．有機JASマーク

農薬や化学肥料を使わずに生産された有機農産物や有機加工食品に付けられるマークです。

正解：C．特色JASマーク

製品やサービスの差別化や高付加価値性を消費者にアピールするために制定された新しいJASマークです。

正解：A．プラスチック製容器包装

リサイクルを促進するためプラスチック製の容器や包装であることを示す識別表示です。

正解：B．PETマーク

飲料や酒類やしょうゆなどに使われるペットボトルにはPETの識別マークが付けられます。

正解：A．Eマーク

地域の原材料を使った特産品などに対して各都道府県が品質基準などを定めて認証したマークです。

正解：B．特別用途食品マーク

乳児用や妊産婦用など特別な用途に適する旨を表示することが認められた食品のマークです。

正解：D．食品表示法

食品の表示に関する規定をわかりやすく統合し2015年に施行されたのが食品表示法です。

正解：A．食品衛生法

飲食による食中毒などの衛生上の危害の発生を防止するために定められた法律です。

正解：C．健康増進法

国民の生涯にわたる健康維持と現代病の予防を目的とし栄養成分表示の根拠にもなっています。

正解：B．製造物責任法

製造物の欠陥によって被害が生じた場合製造者の過失の有無にかかわらず責任を問うことができる法律です。

正解：C．トレーサビリティ

食品の生産から加工や流通や販売までの経路をたどって追跡できる仕組みのことです。

正解：A．牛肉トレーサビリティ法

日本で生まれた牛に個体識別番号をつけて生産から流通までの履歴を管理する法律です。

正解：C．10桁

牛肉トレーサビリティ法に基づきすべての牛に割り当てられる番号は10桁の数字です。

正解：A．米トレーサビリティ法

対象となる米や米加工品の取引記録の作成と産地情報の伝達を義務づける法律です。

正解：A．米飯類やだんごや米菓

米飯類やだんごや米菓や清酒やみりんなど米を主な原料とする食品が対象となります。

正解：C．脂肪に溶けやすい

ゴミの焼却などで発生するダイオキシン類は脂肪に溶けやすい性質があり生体内に蓄積されやすくなります。

正解：A．日本農林規格

JASはJapanese Agricultural Standardの略で日本農林規格を意味します。

正解：B．乳児用や妊産婦用食品

特別用途食品は乳児や幼児や妊産婦や病気の人などの特別な用途に適する食品が対象です。

正解：D．2015年

食品衛生法とJAS法と健康増進法の表示規定を一元化した食品表示法は2015年4月に施行されました。