食生活アドバイザー3級　⑤ 食文化・食事マナー

正解：C．食中毒菌を増やす

調理の目的には有害物質の排除や風味の向上や保存性を高めることなどがあります。

正解：B．洗う

食品から汚れや有害物質を取り除くことが洗うことの第一の目的です。

正解：B．泡立てる

泡立てる調理法は空気を混ぜて撹拌することが目的です。

正解：B．間接焼き

間接焼きは鉄板やオーブンを使って伝導や放射や対流熱を利用して加熱します。

正解：C．ゆでる

ゆでる調理法は多量の熱湯で加熱してアクを抜いたり組織を軟化させたりします。

正解：D．蒸す

蒸す調理法は水蒸気を利用して加熱し形や風味や栄養素の損失を少なく保ちます。

正解：B．揚げる

揚げる調理法は高温の油の中で短時間で加熱するため風味や栄養素の損失が少なくなります。

正解：B．炊く

炊く調理法は米などを加熱しながら吸水させ続けて組織をやわらかくします。

正解：C．煮転がし

煮転がしは落とし蓋をして材料を転がすようにしながら煮汁が少なくなるまで煮る調理法です。

正解：A．煮こごり

煮こごりはゼラチン質の多い魚の煮汁を冷やしてゼリー状に固める調理法です。

正解：A．煮含める

煮含めるは、煮汁の中で材料を静かに煮て味をしみ込ませる調理法です。

正解：C．炒める

和食の五法とは生と焼くと煮ると蒸すと揚げるの5つの調理法を指します。

正解：B．辛味

和食で使われる五味は甘味と酸味と塩味と苦味とうま味の5つです。

正解：D．味噌

調味料の基本であるさしすせその「そ」は味噌を意味しています。

正解：A．醤油

調味料の基本であるさしすせその「せ」は古い仮名遣いの「せうゆ」から醤油を意味します。

正解：C．紫

和食の五色とは白と黒と黄と赤と青または緑を指します。

正解：B．本膳料理

本膳料理は室町時代の武家で行われていた一汁三菜を基本とする正式な膳立てです。

正解：C．会席料理

会席料理は江戸時代後期に発展した酒宴の席で楽しむための料理です。

正解：D．懐石料理

懐石料理は茶会や茶事の席で出される空腹を一時的にしのぐ程度の簡素な料理です。

正解：A．前菜

前菜は最初に出す軽い料理でお通しや突き出しのことを指します。

正解：B．精進料理

精進料理は仏教の慈悲の精神から動物性食材を一切使わずに植物性食材だけで作ります。

正解：B．卓袱料理

長崎の郷土料理である卓袱料理は円卓を囲んで大皿に盛られたコース料理を味わいます。

正解：B．素材の味を生かした調理

日本料理は素材の味を生かした調理が特徴で、だしや季節感を大切にする食文化です。

正解：A．エスニック料理

エスニック料理はそれぞれの民族が長い間その土地でとれたものを食べて暮らしてきた料理のことです。

正解：B．パンが見えないくらいに具をのせるオープンサンドイッチ

デンマークの食文化としてパンが見えないくらいに具をのせるオープンサンドイッチがあります。

正解：C．平べったいパンをちぎって具と一緒に右手で食べる

パキスタンでは平べったいパンをちぎって具と一緒に右手で食べる食文化があります。

正解：B．西洋料理

西洋料理は肉や乳製品、油脂などを多く使う料理が多く、地域によってさまざまな特徴があります。

正解：B．大皿料理を取り分けて食べることが多い

中国料理では円卓を囲み、大皿料理を取り分けて食べる形式が一般的です。

正解：C．山水の法則

山水の法則は立体的に山と谷をつくり器の手前に余白を置く日本料理の盛りつけの基本です。

正解：B．頭を左で腹を手前

焼き魚は腹を手前にして頭が左側になるように盛り付けるのが正しい作法です。

正解：D．向こう正面

西洋料理では皿にマークがついている場合はマークが向こう正面になるように盛り付けます。

正解：A．大皿に盛って取り分けて食べる

中国料理は特に厳しい盛りつけの注意点はなく大皿に盛って取り分けて食べるのが基本です。

正解：C．陶器

陶器は粘土を原料にして焼き上げられたもので吸水性があり叩くと鈍い音がします。

正解：B．磁器

磁器は陶石などを高温で焼き上げたもので硬くて光沢があり叩くと金属音がします。

正解：D．漆器

漆器は木製品などに塗料を施したもので軽くて保温性があり祝い事などによく用いられます。

正解：C．磁器

有田焼は陶石を原料として高温で焼き上げた磁器の代表的な産地として知られています。

正解：B．Occasion

食事のマナーにおけるTPOは時間と場所と場合を意味しOはOccasionを指します。

正解：A．左に飯椀で右に汁椀

日本料理の配膳では手前の左側に飯椀を配置し右側に汁椀を置くのが基本です。

正解：C．右手で箸の中央を持つ

箸を取る際はまず右手で箸の中央を持って取り上げ次に左手で受けるのが正しい作法です。

正解：B．寄せ箸

寄せ箸は箸を器に引っ掛けて自分のほうへ引き寄せるマナー違反の動作です。

正解：B．探り箸

探り箸は汁物などの中を箸でかき混ぜて好みの具材を探すマナー違反の箸使いです。

正解：A．渡し箸

渡し箸は食事の途中で箸を茶碗や小鉢などの器の上に渡してのせるマナー違反の動作です。

正解：B．逆さ箸

逆さ箸は自分の箸をひっくり返して大皿料理を取るマナー違反で衛生面でも問題があります。

正解：C．取り箸

大皿から料理を取り分ける際は衛生面を考慮して必ず取り箸を使用するのが正しいマナーです。

正解：B．椅子の左側から

西洋料理のテーブルマナーでは椅子の左側から席につくのが基本的なルールとされています。

正解：C．膝の上

西洋料理のテーブルマナーでは料理が運ばれる前にナプキンを膝の上に置くのが基本です。

正解：B．取ったものは残さないようにする

中国料理では大皿から取った料理は自分の皿に残さないようにするのがマナーです。

正解：B．接待者が料理を勧めてから食べ始める

中国料理では接待者が料理を勧めてから食べ始めるなど、周囲に配慮して食事を始めるのが基本的なマナーです。

正解：B．床の間の前

日本料理の和室における席次では床の間の前がもっとも上位である上座となります。

正解：D．出入り口の近く

食卓の席次において出入り口の近くはもっとも下位の席であり主人の席となる下座です。