食生活アドバイザー3級　④ 食材・調理の知識

食材の特徴と調理法の基本を学ぶ分野です。穀類・豆類・野菜・果物・肉・魚・卵・乳製品の旬・産地・栄養・選び方、和食・洋食・中華の調理法、切り方の名称（千切り・乱切りなど）、調味の基本（さしすせそ）、保存方法、下ごしらえなどを整理。食を扱う仕事すべてに必要な実践知識です。

この分野の問題65問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第150問冠婚葬祭などの特別な日や儀式を行うハレ着を着るような非日常を指す言葉はどれか。

Aケ
Bハレ
C旬
D節句

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正解：B．ハレ

特別な日や儀式の場をハレと呼び普段の生活をケと呼びます。

食生活アドバイザー3級 ④ 食材・調理の知識

第150問冠婚葬祭などの特別な日や儀式を行うハレ着を着るような非日常を指す言葉はどれか。

第151問普段の生活や日常的な普通の生活状態を指す言葉はどれか。

第152問季節の変わり目となる日で江戸時代に公的な行事や祝日として定められた日を何というか。

第153問1月7日の「人日」の節句に無病息災を願って食べる行事食はどれか。

第154問3月3日の「上巳」の節句は別の呼び方で何と呼ばれているか。

第155問5月5日の「端午の節句」に子どもの成長を願って食べられる代表的な行事食はどれか。

第156問7月7日の「七夕」の節句に食べられる代表的な行事食はどれか。

第157問9月9日の「重陽の節句」は別の呼び方で何と呼ばれているか。

第158問その土地の気候や風土のもとで産み出され受け継がれてきた特有の料理を何というか。

第159問鮭などの魚と野菜を味噌仕立てで煮込む北海道の代表的な郷土料理はどれか。

第160問ご飯を潰して棒に巻き付けて焼き鶏肉などと一緒に煮込んだ秋田県の郷土料理はどれか。

第161問小麦粉を練った平打ち麺をかぼちゃや季節の野菜と一緒にみそ仕立てで煮込んだ山梨県の郷土料理はどれか。

第162問豆腐を昆布だしで温めて食べる京都府の代表的な郷土料理はどれか。

第163問鶏肉や根菜などを油で炒めてから甘辛く煮た福岡県を代表する郷土料理はどれか。

第164問沖縄県の郷土料理として知られる料理名はどれか。

第165問長寿の祝いで数え年61歳のお祝いを何というか。

第166問唐の詩人の詩「人生七十古来稀なり」に由来する70歳の長寿のお祝いはどれか。

第167問「喜」の草書体が「七」が重なるように見えることから名付けられた77歳のお祝いはどれか。

第168問「米」の字を分解すると「八十八」になることに由来する88歳の長寿のお祝いはどれか。

第169問「百」の字から「一」を取ると「白」になることに由来する99歳の長寿のお祝いはどれか。

第170問生後100日目または120日目の子どもに一生食べ物に困らないようにと願って料理を食べさせる真似をする儀式はどれか。

第171問1月11日に行われ正月に供えた餅を割って雑煮やお汁粉にして食べる行事はどれか。

第172問2月3日または4日に行われ煎り豆や恵方巻きを食べる行事はどれか。

第173問春の彼岸に仏前などに供えられる代表的な食べ物はどれか。

第174問お釈迦様の誕生日を祝う4月8日の「灌仏会」で飲まれる代表的な飲み物はどれか。

第175問秋の彼岸に仏前などに供えられる代表的な食べ物はどれか。

第176問11月15日の七五三で子どもの長寿を願って食べられるものはどれか。

第177問12月22日ごろの「冬至」の日に食べると良いとされる野菜はどれか。

第178問地元で収穫された農産物をその地域で消費することを何というか。

第179問人間のカラダは住んでいる風土と切り離せず地元の自然に適応した作物を食べることが健康維持につながるという考え方はどれか。

第180問病気を治療するための食事も日常の食事も源となる考え方は同じであるという意味の四字熟語はどれか。

第181問その土地で生産されたものをその土地特有の調理法で食べることを何というか。

第182問温室などを利用して自然の時期よりも早く農産物を収穫する栽培法を何というか。

第183問イタリアで始まりファストフードに対して地域の食文化や質の高い食材を守ろうとする運動を何というか。

第184問食料の輸送距離と輸送量を掛け合わせた指標で輸送による環境負荷を表す言葉はどれか。

第185問フードマイレージの数値が高いことは環境に対してどのような影響があると考えられるか。

第186問野菜や魚介類などが大量に出回り味もよく栄養価も最も高くなる時期を何というか。

第187問旬の食材が出回り始めた初期の時期のことを何というか。

第188問旬の時期を過ぎその季節の終わりを感じさせる時期に出回る食材を何というか。

第189問ホウレンソウや小松菜などの葉野菜を、畑に生えている単位で数える一般的な数え方はどれか。

第190問ホウレンソウなどの葉野菜を束ねて売りやすい大きさにまとめたときの一般的な数え方はどれか。

第191問キャベツやレタスなど葉が重なって球状になる野菜の一般的な数え方はどれか。

第192問タラコなど魚の産卵前の卵巣の塊を表す数え方はどれか。

第193問日本酒や米などの計量に使われる「1合」は約何ミリリットルか。

第194問業務用の油などが入った大きな四角い缶である一斗缶の「1斗」は「升」に換算するといくらか。

第195問人に食べさせるのはもったいないほど美味しいまたは体を冷やすからよくないという意味のことわざ「秋茄子は〇〇に食わすな」。〇〇に入る言葉はどれか。

第196問わずかな労力や品物で多くの利益を得ることの例えである「〇〇で鯛を釣る」。〇〇に入る言葉はどれか。

第197問本当に価値のあるものは古くなったり傷んだりしても品格や価値を失わないことの例えはどれか。

第198問思いがけない幸運が転がり込んでくることの例えはどれか。

第199問年齢や数値をごまかして自分の都合の良いように言うことを意味する言葉はどれか。

第200問人間が食べ物のおいしさを感じるときに使う視覚や聴覚や味覚や嗅覚や触覚を総称して何と呼ぶか。

第201問食べ物を食べたときののど越しや舌触りや歯応えや温度などは五感のうちどの感覚に当てはまるか。

第202問五感で感じるおいしさのうち甘味や酸味や塩味や苦味やうま味を感じる感覚はどれか。

第203問食べ物のおいしさに影響を与える要因として過去の経験や学習によって培われたものを何というか。

第204問食事のおいしさをつくり出す要因である「5W1H」にもう一つ加えるべき重要な要素は「誰と」ですがこれを英語で何というか。

第205問食べ物や飲み物について感じる口の中の感覚や外観や温度や音などをまとめて何と呼ぶか。

第206問おいしさの要因のうち年齢や健康状態や空腹度や口腔状態など個人のからだの状態に関するものを何というか。

第207問おいしさの要因のうち感情や不安や緊張状態など心の状態に関するものを何というか。

第208問おいしさの要因のうち部屋の雰囲気や照明や食卓構成などの要因を何環境というか。

第209問おいしさの要因のうち経済状態や宗教や食文化や食情報などの要因を何環境というか。

第210問味の異なる2種類の物質を同時に与えたとき一方の味が強められる現象を何というか。

第211問スイカに塩をかけるとより甘味が引き立っておいしく感じるのはどの効果によるものか。

第212問同質の味をもつ2種類の物質を混ぜ合わせたときそれぞれ単独よりも味が強く引き出される現象を何というか。

第213問昆布と鰹節を合わせてだしを取るとうま味がより強くなるのはどの効果か。

第214問味の異なる2種類以上の物質を混ぜ合わせたときに一方の味が弱められる現象を何というか。

食生活アドバイザー3級　④ 食材・調理の知識