ワイン検定ブロンズ　② ブドウ栽培とワインの造り

ワイン造りの起点となるブドウ栽培（ヴィティカルチャー）と、収穫後の醸造工程（ヴィニフィケーション）を学ぶ分野です。気候条件（北限・南限）・土壌・仕立て方の特徴、収穫から除梗・破砕・発酵・熟成・瓶詰めまでの流れ、赤白それぞれの醸造工程の違い、マロラクティック発酵やシュールリーなどの主要技法を整理します。製法の違いがワインの個性を決めることを理解する分野です。

この分野の問題35問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第26問ワイン用ブドウの生産地として適している緯度はどれか。

A北緯20〜40度南半球では南緯20〜40度
B北緯30〜50度南半球では南緯30〜50度
C北緯40〜60度南半球では南緯40〜60度
D赤道直下から南北緯20度まで

正解と解説を見る

正解：B．北緯30〜50度南半球では南緯30〜50度

ワイン用ブドウの生産地はほとんどが北半球の北緯30〜50度および南半球の南緯30〜50度に含まれています。

ワイン検定ブロンズ ② ブドウ栽培とワインの造り

第26問ワイン用ブドウの生産地として適している緯度はどれか。

第27問ブドウ栽培に適した年平均気温はどれか。

第28問ブドウ栽培における気温の条件として望ましいものはどれか。

第29問ブドウの成熟に必要とされる生育期間の最低日照時間はどれか。

第30問ブドウ樹の生育において望ましいとされる年間降水量はどれか。

第31問ブドウ栽培に適しているとされる土壌はどれか。

第32問ブドウ栽培において痩せた土壌が良いとされる理由はどれか。

第33問ブドウの生育においてバランスが取れていることが重要とされる土壌のミネラル成分はどれか。

第34問北半球において1月から2月に行われるブドウの収量や品質を調整するための作業はどれか。

第35問ブドウが休眠から覚めて活動を始める「萌芽・展葉」が起こる気温の目安はどれか。

第36問ブドウのその年の収穫量を左右する重要な時期である「開花」はいつ頃始まるか。

第37問北半球において結実したブドウが成長を始め色付きや成熟へ向かう時期はどれか。

第38問ブドウの収穫時期の目安とされているのは開花してから何日後か。

第39問11月から12月に行われる冬の寒さを防ぐための作業はどれか。

第40問赤ワインの造り方において果実を破砕した直後に行われる工程はどれか。

第41問白ワインの造り方において発酵の前に行われる工程はどれか。

第42問ロゼワインの造り方の一つで黒ブドウを破砕・圧搾して果皮の色を果汁に移し白ワインと同じように発酵させる方法を何というか。

第43問黒ブドウを使用し途中まで赤ワインと同じように発酵させ果汁に色が付いた段階で液体を引き抜き発酵を続けるロゼワインの造り方はどれか。

第44問白ブドウと黒ブドウを混合して発酵させるロゼワインの造り方はどれか。

第45問セニエ法で造られたロゼワインの味わいの特徴はどれか。

第46問マロラクティック発酵によってワイン中のリンゴ酸は何に変化するか。

第47問マロラクティック発酵を行うことによるワインへの効果として正しいものはどれか。

第48問マロラクティック発酵によって形成されるワインの香りはどれか。

第49問トラディショナル方式と呼ばれるスパークリング・ワインの製法では二次発酵をどこで行うか。

第50問トラディショナル方式において瓶内二次発酵を起こすためにスティル・ワインに添加するものはどれか。

第51問次のうちトラディショナル方式で造られるスパークリング・ワインはどれか。

第52問スペインのカバはどの製法で造られるスパークリング・ワインか。

第53問トラディショナル方式の工程において毎日ボトルを回転させて澱を瓶口に集める作業を何というか。

第54問トラディショナル方式の澱抜きの工程において瓶口の溶液を凍らせる際の温度はどれか。

第55問トラディショナル方式で澱抜きの後に行われるリキュール添加の主な目的はどれか。

第56問スパークリング・ワインの製法のうちシャルマ方式とはどのような方法か。

第57問シャルマ方式で造られたスパークリング・ワインの特徴として正しいものはどれか。

第58問トラディショナル方式と比べた際のシャルマ方式の利点はどれか。

第59問シャルマ方式で造られるイタリアの代表的な発泡性ワインはどれか。

第60問白ワインの製造工程においてアルコール発酵が行われるのはどの段階か。

ワイン検定ブロンズ　② ブドウ栽培とワインの造り