② ブドウ栽培とワインの造り
ワイン検定ブロンズ 第43問
問題
黒ブドウを使用し途中まで赤ワインと同じように発酵させ果汁に色が付いた段階で液体を引き抜き発酵を続けるロゼワインの造り方はどれか。
A直接圧搾法
B混醸法
Cセニエ法✓ 正解
Dシャルマ方式
正解
C：セニエ法
解説
発酵途中で色が付いた段階で果汁を引き抜き単独で発酵を続ける方法をセニエ法と呼びます。
分野解説：② ブドウ栽培とワインの造り
ワイン造りの起点となるブドウ栽培（ヴィティカルチャー）と、収穫後の醸造工程（ヴィニフィケーション）を学ぶ分野です。気候条件（北限・南限）・土壌・仕立て方の特徴、収穫から除梗・破砕・発酵・熟成・瓶詰めまでの流れ、赤白それぞれの醸造工程の違い、マロラクティック発酵やシュールリーなどの主要技法を整理します。製法の違いがワインの個性を決めることを理解する分野です。
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ワイン検定ブロンズについて
ワインの基礎知識を身につける入門資格
| 主催 | 一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 30分 |
| 受験料 | 11,000円（税込・受講料込み） |
| 合格基準 | 正答率70%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |