日本酒検定3級　⑥ テイスティングに挑戦

正解：C．プロは品質状態や提供方法を見極めるが消費者は自分の好みに合うかの判定が主な目的となる

プロは製造途中の状態やお客様にどう提案するかを見極めるために行いますが、一般消費者にとっては自分の好みに合うかどうかの判定が主な目的となります。

正解：B．万全の体調で臨むことが大切であり香水などの使用は控えるべきである

テイスティングは嗅覚や味覚をフルに使うため万全の体調で臨むことが大切で、直前のタバコや匂いの強い食事、香水の使用は控えるべきです。

正解：C．外観の色合いや透明度がわかりやすいよう明るく白い背景を用意する

液体の色や濁りなどの外観を正しく判断するためには、明るい環境で白い布や紙を背景にして観察するのが適しています。

正解：B．香味の特徴が最もわかりやすい15度から20度前後

冷たすぎず温かすぎない15度から20度前後の室温に近い温度帯が、日本酒の持つ香味の特徴を一番わかりやすく感じ取れます。

正解：B．色合いがわかりやすく香りをグラスの空間に留めて嗅ぎやすいため

脚がついていて色がわかりやすく、またボウル部分に香りを留めることができるため香りの判定に非常に適しています。

正解：A．青い部分で透明度を白い部分で酒の色づき具合を確認するため

伝統的な利き猪口である蛇の目は、白い部分で黄色味などの色づき具合をチェックし、青い部分で濁りなどの透明度を確認するために使われます。

正解：C．酒を飲み込まずに吐き器に吐き出す

大量の酒を飲み込むとアルコールで感覚が麻痺してしまうため、プロは味わいを確認した後に飲み込まず吐き出してテイスティングを続けます。

正解：C．外観・香り・味わい

グラスに注いでまずは目で「外観」を確かめ、次に鼻で「香り」を嗅ぎ、最後に口に含んで「味わい」を確認するのが基本の手順です。

正解：B．色合いや濁りの有無および粘性の程度

外観では無色透明か黄色味がかっているかといった「色合い」や濁りの有無、そしてグラスを伝い落ちる液体の「粘性」などを確認します。

正解：C．フルーツや花など具体的な食品や植物に例えて表現する

香りを他人に伝える際は「リンゴのよう」「ハチミツのよう」など、具体的な果実や食品に例えることで共通のイメージを持たせやすくなります。

正解：A．グラスを回して空気を混ぜ込み香りの揮発性を高めること

グラスをクルクルと回すスワリングを行うことで液体が空気に触れ、閉じこもっていた香りが立ち上がりやすくなります。

正解：B．リンゴやメロンあるいは花のような華やかでフルーティーな香り

主に薫酒（吟醸酒など）に見られる香りで、リンゴやメロンなどの果実や花束を思わせる華やかな香りを吟醸香と呼びます。

正解：C．米や米麹に由来するふくよかな香りや乳製品を思わせる香り

主に醇酒（純米酒など）に見られる香りで、炊きたての米や白玉粉、あるいは生クリームやバターなどの乳製品を思わせる落ち着いた香りを指します。

正解：C．干しブドウやハチミツあるいはナッツやスパイスを思わせる香り

主に熟酒に見られる香りで、長い時間をかけて熟成したことにより生まれるドライフルーツやカラメル、スパイスのような複雑で重厚な香りを指します。

正解：C．ティースプーン1杯分（約5ミリリットル）程度

口に含む量が多すぎると正確な味がわからなくなるため、ティースプーン1杯分（約5cc程度）の少量を口に含むのが基本です。

正解：A．舌の上に乗せて舌全体に転がすように広げ甘味や酸味などを確認する

少量の酒を舌の上に乗せて全体に広げるように転がすことで、甘味や酸味、苦味、旨味などのバランスを確認します。

正解：B．甘味・酸味・苦味・旨味

口の中で甘味や酸味の強弱、苦味の有無、そして日本酒の最大の特徴である旨味の豊かさを中心に確認します。

正解：A．口に含んだ時のなめらかさや引っかかりなどの物理的な感覚（飲み口）

テクスチャーとは「なめらか」「とろみがある」「キメが細かい」といった口の中で感じる物理的な触感（飲み口）のことを指します。

正解：B．飲み込んだ後に鼻から息を抜いた時に感じる余韻の香り

酒を飲み込んだ（または吐き出した）直後に、鼻からスッと息を抜いた時に感じる香りの余韻をアフターフレーバーと呼びます。

正解：C．果物や花のようなフルーティーな香りが強くすっきりとした味わいであること

薫酒の判定基準は、リンゴやメロンのような華やかな香りが際立っており、味わいはシンプルで軽快かややふくよかなタイプであることです。

正解：B．香りも味わいも穏やかでシンプルであり軽快に飲めること

爽酒の判定基準は、香りが穏やかで控えめであり、口当たりがなめらかで引っかかりのないスッキリとした味わいであることです。

正解：B．香りは穏やかだが米由来の旨味やコクがしっかりと感じられること

醇酒の判定基準は、香りは炊きたての米のようにふくよかであり、味わいには甘味や酸味そして豊かな旨味がしっかりとあることです。

正解：C．黄色や琥珀色をしており熟成香が強く凝縮感のある深い味わいであること

熟酒の判定基準は、外観に黄色や茶色の色づきがあり、ドライフルーツのような熟成香とトロリとした凝縮感のある味わいを持つことです。

正解：C．感じたことをこまめに書き留め他の人と意見交換を行うこと

数をこなすだけでなく、自分の感じたことを言語化してメモにとり、他の人と意見を交換して擦り合わせを行うことが上達の近道です。

正解：B．単独で飲むよりもそれぞれの酒の香りや味わいの違い（対比）が明確になりやすいため

1種類だけでは特徴が掴みにくいため、複数の酒を比較テイスティングすることで甘味の強弱や香りの違いが浮き彫りになり判断しやすくなります。

正解：A．香りが華やかで味わいが軽快なタイプ

薫酒は香りが華やかで、味わいは軽快でシンプル、またはやや甘めに感じられるタイプです。

正解：B．香りが穏やかで味わいがシンプルかつ軽快なタイプ

爽酒は香りが穏やかで、味わいもすっきりとして軽快なタイプです。

正解：C．味がふくよかでコクがあり香りが穏やかなタイプ

醇酒は香りが穏やかで、米由来の旨味やコクがしっかり感じられるタイプです。

正解：C．熟成香が高く味が濃厚で凝縮感のあるタイプ

熟酒は熟成による独特の香りがあり、味わいも濃厚で凝縮感のあるタイプです。