ハーブ&ライフ検定　② 料理での活用

ハーブとスパイスを料理にどう活かすか、定番のハーブ料理・スパイスミックス・調理のタイミング・組み合わせの基本を学ぶ分野です。フレッシュとドライの使い分け、加熱に強い／弱いスパイスの判別など実践寄りの知識が中心です。

この分野の問題65問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第58問日本メディカルハーブ協会が「スパイス」として扱うための条件は何か。

A食品として使用され香りや味に特徴があること
B病気の治療を目的に調合された植物であること
C芳香浴など香りを楽しむために栽培されたこと
D日本国内に自生する植物で薬効が認められること

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正解：A．食品として使用され香りや味に特徴があること

日本メディカルハーブ協会では、食品として使用され香りや味に特徴のある植物を特にスパイスとして扱います。

ハーブ&ライフ検定 ② 料理での活用

第58問日本メディカルハーブ協会が「スパイス」として扱うための条件は何か。

第59問ガーリックは植物のどの部位を利用するハーブか。

第60問シナモンは植物のどの部位を利用したスパイスか。

第61問クローブは植物のどの部位を利用したスパイスか。

第62問古代エジプトにおいてミイラ作りに使われていたスパイスはどれか。

第63問奈良時代に日本に伝わり正倉院に収められたスパイスの組み合わせはどれか。

第64問15世紀末に新大陸を発見しカイエンペッパーなどを世界に広めた人物は誰か。

第65問アフリカ南端の喜望峰を回るインド航路を開拓した人物は誰か。

第66問フランスがスパイス戦争で最終的に膨大な利益を手にした方法はどれか。

第67問江戸時代後期に全国に普及したとされるカイエンペッパーを使った薬味は何か。

第68問肉や魚の煮込み料理で食材のくさみをおさえ旨みを引き出すために使われるハーブの束を何と呼ぶか。

第69問ドライのハーブ・スパイスを購入する際にとるべき行動として適切なものはどれか。

第70問アロマセラピーでエッセンシャルオイルを利用する際の正しい扱いはどれか。

第71問食材のくさみをおさえたり香りをつける目的でハーブを使う場合いつ加えるのが効果的か。

第72問フレッシュなハーブを保存する際の適切な方法はどれか。

第73問ドライハーブをホールのまま保存し使う直前にくだくことが推奨される理由は何か。

第74問ハーブが持つ「相乗効果」の説明として正しいものはどれか。

第75問ドライハーブを保存する際に避けるべき環境条件はどれか。

第76問植物分類学上の「科名」を把握しておく利点として適切なものはどれか。

第77問子どもやお年寄りにハーブを使用する際にとるべき対応はどれか。

第78問「フレッシュ」と「ホール」の違いとして正しいものはどれか。

第79問次のうち「花」に関連する部位を利用するスパイスの組み合わせはどれか。

第80問パウダーとホールを比べたとき、香りの強さと保存性について正しい説明はどれか。

第81問ハーバルバスと浸出油で引き出せる成分の違いについて正しいものはどれか。

第82問抽出方法の違いによる成分の抽出について、間違っている説明はどれか。

第83問魚料理のくさみ消しとしてブーケガルニを作る際、加えるとよいとされるハーブはどれか。

第84問タイ料理のトムヤムクンに使われる「バイマックルー」とはどのようなハーブか。

第85問カレーの色づけの主なもととなり、インド料理に欠かせないスパイスはどれか。

第86問ポトフを作る際のブーケガルニの扱い方として正しいものはどれか。

第87問「春の七草」を食べる習慣の本来の目的として適切なものはどれか。

第88問牛肉と相性がよく、くさみ消しや風味づけに使われるハーブ・スパイスの組み合わせはどれか。

第89問豚肉と相性がよく、風味を引き立てるハーブ・スパイスの組み合わせはどれか。

第90問サーモンと特によく合い、マリネなどによく使われるハーブはどれか。

第91問白身魚と相性がよく、料理によく使われるハーブはどれか。

第92問炒め物やサラダに使える「ハーブ・スパイスオイル」を作る際、おすすめの組み合わせはどれか。

第93問ドレッシングやマリネに使える「ハーブ・スパイスビネガー」を作る際、おすすめのハーブはどれか。

第94問ジェノベーゼパスタのソースを作る際、主役となる甘くさわやかな風味のハーブは何か。

第95問ハイビスカスとラベンダーのゼリーで、ハイビスカスを加える主な目的は何か。

第96問ピクルスにハーブやスパイスを加える理由として、風味づけのほかに期待される効果は何か。

第97問アシタバをおいしく食べるための調理法として紹介されているものはどれか。

第98問ルッコラとエビのマスタードサラダで、エビをゆでる際にフェンネルなどを加える目的は何か。

第99問トムヤムクンに独特の風味と強い辛みをもたらす「プリッキーヌ」とは何か。

第100問カレーを作る際、香りや味に深みを出すために使われるスパイスはどれか。

第101問アシタバのゴマ和えを作る際、アシタバをゆでた後に必ず行う下処理は何か。

第102問ハイビスカスとラベンダーのゼリーにおいて、ラベンダーを加える主な目的は何か。

第103問七草粥を正月の7日に食べる習慣に込められた意味として適切なものはどれか。

第104問鶏肉のハーブ焼きで、肉のくさみを消しおいしさを引きたてるために使われるハーブはどれか。

第105問ハーブソーセージを作る際、ソーセージの語源になったという説もあるハーブはどれか。

第106問ハーブオムレツを作る際、卵液に混ぜ込んでさわやかな香りをプラスするハーブはどれか。

第107問パンケーキを器に盛り付けたあと、粉砂糖と一緒にふりかけるスパイスは何か。

第108問数百種類ものハーブやスパイスが記された伝統医学「アーユルヴェーダ」が発祥した国はどこか。

第109問当時のヨーロッパの人々に東洋へのあこがれを抱かせ、大航海時代のきっかけとなった書物は何か。

第110問日本の古い書物「古事記」に「はじかみ」として登場する植物は何か。

第111問明治時代に『西洋料理指南』などの料理書を通じて日本に紹介された料理は何か。

第112問古代ローマの医師ディオスコリデスが著し、16世紀まで薬のバイブルとなった書物は何か。

第113問漢代の中国の宮廷において、息を清める香薬として用いられていたスパイスは何か。

第114問ハーブを保存する容器のラベルに記載しておくべき内容として、最も適切なものはどれか。

第115問いれたハーブティーを保存する際の注意点として正しいものはどれか。

第116問ドライハーブを保存する際、遮光ビンがない場合の代用方法として適切なものはどれか。

第117問フレッシュなハーブを購入する際、避けるべき状態はどれか。

第118問昔から続く自然療法などを指す「代替療法」に共通する考え方はどれか。

第119問次のうち、ハーブと利用部位の組み合わせが間違っているものはどれか。

第120問ハーブの脂溶性成分を効率よく抽出できる方法として適切なものはどれか。

第121問スーパーの青果コーナーで売られている生の状態のミントやバジルは、どの形態に分類されるか。

第122問日本メディカルハーブ協会において、ハーブはどのように定義されているか。

ハーブ&ライフ検定　② 料理での活用