② 料理での活用
ハーブ&ライフ検定 第98問
問題
ルッコラとエビのマスタードサラダで、エビをゆでる際にフェンネルなどを加える目的は何か。
Aエビのくさみ消しと香りづけのため✓ 正解
Bエビの殻を柔らかくして丸ごと食べるため
Cゆで汁を真っ赤に染めるため
Dエビの身を数倍に膨らませるため
正解
A：エビのくさみ消しと香りづけのため
解説
ハーブを加えてゆでることでエビ特有のくさみを消しよい香りをつけることができます。
分野解説：② 料理での活用
ハーブとスパイスを料理にどう活かすか、定番のハーブ料理・スパイスミックス・調理のタイミング・組み合わせの基本を学ぶ分野です。フレッシュとドライの使い分け、加熱に強い／弱いスパイスの判別など実践寄りの知識が中心です。
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ハーブ&ライフ検定について
ハーブ・スパイスの基礎から生活活用まで学ぶ入門資格
| 主催 | 特定非営利活動法人 日本メディカルハーブ協会（JAMHA） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全60問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | 正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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