菓子検定3級　⑧ 和菓子

洋菓子と並び和菓子の基礎を学ぶ分野で、出題数28問と比重の大きいテーマです。まんじゅうや上用饅頭の製法、関東風・関西風の桜餅の違い、ようかんの種類、おはぎ（ぼた餅）の別名や由来、柏餅・ちまきなど年中行事と結びついた菓子の意味などが問われます。とくに材料（道明寺粉・山の芋・寒天など）と製法、そして節句や縁起にまつわる背景知識が頻出です。洋菓子とは異なる和の材料名や行事の由来を、いわれとセットで覚えることが得点のポイントになります。

この分野の問題28問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第174問和菓子の「まんじゅう（饅頭）」の基本的な火の通し方はどれか。

A蒸し器で蒸す
B湯で煮る
C鉄板で焼く
Dオーブンで焼く

正解と解説を見る

正解：A．蒸し器で蒸す

和菓子の世界で「まんじゅう」といえば、基本的には蒸して火を通して作ります。

菓子検定3級 ⑧ 和菓子

第174問和菓子の「まんじゅう（饅頭）」の基本的な火の通し方はどれか。

第175問上用饅頭（薯蕷饅頭）の生地をふっくらと膨らませるために使われる材料はどれか。

第176問草餅に使用する植物は現在では「よもぎ」が主流ですが、昔使われていたとされる春の七草の一つはどれか。

第177問関西風の桜餅の特徴として正しいものはどれか。

第178問柏餅が端午の節句（子どもの日）に食べられるようになった理由として最も適当なものはどれか。

第179問端午の節句にちまきを食べる風習の由来となった、中国の昔の人物は誰か。

第180問もち米を粒が半分残る程度につぶして作る「おはぎ（ぼた餅）」の別名はどれか。

第181問おはぎ（ぼた餅）が「隣知らず」と呼ばれる理由はどれか。

第182問寒天を使わず、餡に小麦粉や葛粉を加えて蒸して作るようかんはどれか。

第183問「羊羹（ようかん）」という名前の由来となったものは何か。

第184問カステラを焼く際の特徴として正しいものはどれか。

第185問粒餡（つぶあん）とこし餡の違いとして正しい説明はどれか。

第186問「みたらしだんご」のだんご生地と、「白玉」や「求肥」などの餅生地の違いの理由となる粉の原料は何か。

第187問本来のわらび餅に使われる「わらび粉」が高価である理由はどれか。

第188問きな粉の原料となる穀物はどれか。

第189問「どら焼き」の名前の由来とされる中国の楽器はどれか。

第190問和菓子作りに欠かせない白餡（しろあん）を作る際、よく使われる豆は「白小豆」のほかにどれがあるか。

第191問和三盆糖を使った「落雁（らくがん）」は、一般的にどのような製法で作られる和菓子か。

第192問カステラを専用オーブンで焼き上げた後、食べるのに最適な状態にするためのプロの工程として正しいものはどれか。

第193問雛祭りのお供えである「菱餅」は現在ピンク・白・緑の3段重ねが一般的ですが、江戸時代後期ごろはどのような構成だったと言われているか。

第194問端午の節句に食べる「柏餅」ですが、柏の木が少ない西日本などで柏の葉の代用としてよく使われる植物の葉はどれか。

第195問白餡（しろあん）の材料となる「白小豆」の特徴として正しいものはどれか。

第196問葛粉（くずこ）を使ってお菓子を作る際、純度の高い上質な葛粉を使うとどのような仕上がりになるか。

第197問和菓子屋で使われる市販の「わらび粉」の色について、正しい説明はどれか。

第198問きな粉と同じ大豆から作られる「すはま粉」は、きな粉と比べてどのような特徴と用途があるか。

第199問加熱していない「うるち米」を挽いて作られる粉を、粒の粗い順に並べたものはどれか。

第200問小麦粉を薄く焼いたクレープ状の生地で包む「関東風桜餅」の成り立ちとして、最も適当なものはどれか。

第201問「利久饅頭」や「吹雪饅頭」の生地をふっくらと膨らませるために使われるものはどれか。

菓子検定3級　⑧ 和菓子