⑧ 和菓子
菓子検定3級 第196問
問題
葛粉（くずこ）を使ってお菓子を作る際、純度の高い上質な葛粉を使うとどのような仕上がりになるか。
A熱を通すと真っ白に濁り、弾力のないサラッとした食感になる
B生地が非常に柔らかくなり、スプーンですくって食べる形状になる
Cコシが強くなり、お菓子が形よく仕上がり香りも良くなる✓ 正解
D砂糖を加えなくても強い甘みが出るようになる
正解
C：コシが強くなり、お菓子が形よく仕上がり香りも良くなる
解説
純粋な葛粉ほどコシが強く、お菓子が形よく仕上がり、香りもよくなります。
分野解説：⑧ 和菓子
洋菓子と並び和菓子の基礎を学ぶ分野で、出題数28問と比重の大きいテーマです。まんじゅうや上用饅頭の製法、関東風・関西風の桜餅の違い、ようかんの種類、おはぎ（ぼた餅）の別名や由来、柏餅・ちまきなど年中行事と結びついた菓子の意味などが問われます。とくに材料（道明寺粉・山の芋・寒天など）と製法、そして節句や縁起にまつわる背景知識が頻出です。洋菓子とは異なる和の材料名や行事の由来を、いわれとセットで覚えることが得点のポイントになります。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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