⑧ 和菓子
菓子検定3級 第197問
問題
和菓子屋で使われる市販の「わらび粉」の色について、正しい説明はどれか。
A精製度の高いものは白っぽい色をしている
B製造工程で必ず抹茶を加えるため、鮮やかな緑色をしている
C熱を通したときのみ紫色に変化する特徴がある
D黒・灰色・茶色・ピンク・白など、数種類の色がある✓ 正解
正解
D：黒・灰色・茶色・ピンク・白など、数種類の色がある
解説
デンプンは白っぽいのが一般的ですが、市販のわらび粉には黒・灰色・茶色・ピンク・白などの微妙な色の違いがあります。
分野解説：⑧ 和菓子
洋菓子と並び和菓子の基礎を学ぶ分野で、出題数28問と比重の大きいテーマです。まんじゅうや上用饅頭の製法、関東風・関西風の桜餅の違い、ようかんの種類、おはぎ（ぼた餅）の別名や由来、柏餅・ちまきなど年中行事と結びついた菓子の意味などが問われます。とくに材料（道明寺粉・山の芋・寒天など）と製法、そして節句や縁起にまつわる背景知識が頻出です。洋菓子とは異なる和の材料名や行事の由来を、いわれとセットで覚えることが得点のポイントになります。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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