⑧ 和菓子
菓子検定3級 第195問
問題
白餡（しろあん）の材料となる「白小豆」の特徴として正しいものはどれか。
A風味が強くて粘りがあり、焼き菓子の中餡に最も向いている
B熱に弱くて砂糖の色もつきやすいが、高価なためお茶席菓子に使われる✓ 正解
C非常に安価で大量生産に向いているため、日常的な和菓子に多用される
D皮が分厚いため、必ず皮を取り除く「こし餡」にしてから使われる
正解
B：熱に弱くて砂糖の色もつきやすいが、高価なためお茶席菓子に使われる
解説
白小豆はとても高価で、熱に弱く砂糖の色がつきやすいため、主にお茶席菓子に使われます。
分野解説：⑧ 和菓子
洋菓子と並び和菓子の基礎を学ぶ分野で、出題数28問と比重の大きいテーマです。まんじゅうや上用饅頭の製法、関東風・関西風の桜餅の違い、ようかんの種類、おはぎ（ぼた餅）の別名や由来、柏餅・ちまきなど年中行事と結びついた菓子の意味などが問われます。とくに材料（道明寺粉・山の芋・寒天など）と製法、そして節句や縁起にまつわる背景知識が頻出です。洋菓子とは異なる和の材料名や行事の由来を、いわれとセットで覚えることが得点のポイントになります。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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