菓子検定3級　⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎

お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。

この分野の問題26問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第148問クレープを焼くための専用パンの縁が低く作られているのはなぜか。

Aナイフなどを差し込んで薄い生地をひっくり返しやすくするため
B生地を空中に放り投げて裏返しやすくするため
C余分な油が外に流れ落ちて生地が焦げないようにするため
D生地の水分を素早く蒸発させてパリッとさせるため

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正解：A．ナイフなどを差し込んで薄い生地をひっくり返しやすくするため

パレットナイフなどを差し込み、薄く破れやすい生地をうまくひっくり返すことができるように縁が低く作られています。

菓子検定3級 ⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎

第148問クレープを焼くための専用パンの縁が低く作られているのはなぜか。

第149問チョコレートを「湯せん」で溶かす際、失敗を防ぐための適切なボウルと鍋の大きさの関係はどれか。

第150問お菓子作りでボウルの生地を集めたりする「カード」の材質として、適度に曲がり作業しやすい一般的な素材はどれか。

第151問焼き菓子の型から生地をきれいに外すための下準備として、誤っているものはどれか。

第152問オーブンでスポンジケーキの生地を焼く際、予熱が不十分で低い温度から焼き始めるとどうなるか。

第153問お菓子作りで最初に一つ用意するボウルとして、衝撃や酸に強く長持ちするおすすめの材質はどれか。

第154問アルミニウム製のボウルを使う際のデメリットとして正しいものはどれか。

第155問生クリームなどを泡立てる際、ボウルと泡立て器の材質や強度が異なると発生しやすい「金気（かなけ）」とは何か。

第156問絞り出し袋を使う際、中身を安定して絞り出すための「利き手」の正しい使い方はどれか。

第157問お菓子作りの計量について、誤っているものはどれか。

第158問生地を切ったり集めたりする「カード」のうち、波型（ギザギザ）になっているものの主な用途はどれか。

第159問和菓子職人が上生菓子（お茶席菓子）などに動物や植物などの細かな細工を施す際によく使う専用の道具はどれか。

第160問カスタードプリンをオーブンで焼く際、焼き上がりの適切な目安となる状態はどれか？

第161問ガナッシュづくりにおいて、熱い生クリームを加えてチョコレートを溶かす際の混ぜ方のコツはどれか？

第162問スフレを焼く際に使われる熱が均一に伝わりやすい陶器製の型を一般的に何と呼ぶか？

第163問ホイップクリームを絞り出し袋で絞る際、きれいな形を出すための適切な泡立て加減はどれか？

第164問ロールケーキの生地を焼く準備として、オーブンプレートに紙を敷く際に気をつけるべきことはどれか。

第165問バターを液状に溶かし、そのまま静かにおいてできた「上澄み」のことを何というか。

第166問膨張剤として「重曹」だけを使用した場合、生地に起こりうるデメリットはどれか。

第167問メレンゲを作る際、泡立ちを悪くしてしまうため、ボウルや器具に付着していないか特に注意すべきものはどれか。

第168問お菓子づくりで小麦粉をあらかじめふるっておく理由として、異物を取り除くことのほかに挙げられる効果はどれか。

第169問スポンジケーキの生地を作る際、生地を作り始める前にオーブンの予熱を完了させておくべき最大の理由はどれか。

第170問絞り出し袋を使って生地を絞る際、利き手ではない反対側の手の正しい使い方はどれか。

第171問カステラを切り分ける際に使用する専用の「カステラ包丁」は、どのような特徴と使い方をするか。

第172問どら焼きを焼くための「平鍋（ひらなべ）」と呼ばれる鉄板が、ある程度の厚みを持っている理由は何か。

第173問お菓子作りに使うボウルの中で、電子レンジにかけて材料を溶かす作業などに使える材質はどれか。

菓子検定3級　⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎