⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
菓子検定3級 第159問
問題
和菓子職人が上生菓子（お茶席菓子）などに動物や植物などの細かな細工を施す際によく使う専用の道具はどれか。
Aどらさじ
B平鍋
Cカステラ包丁
D三角ベラ✓ 正解
正解
D：三角ベラ
解説
「三角ベラ」は三角柱の棒で、角の鋭さや線の形が違い、これ一本で細かな模様や形を作り出せます。
分野解説：⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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