⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
菓子検定3級 第160問
問題
カスタードプリンをオーブンで焼く際、焼き上がりの適切な目安となる状態はどれか？
A型を揺すってフルフルと全体が揺れるくらい✓ 正解
B型を揺すっても全く揺れないくらい
C表面にひび割れができるくらい
D中心に竹串を刺して生地がついてこないくらい
正解
A：型を揺すってフルフルと全体が揺れるくらい
解説
型を揺すっても表面に波紋ができず、一体となってフルフルと揺れるくらいの固さが焼き上がりの目安です。
分野解説：⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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